仿北疆饭店香馕

作者： 西游大仙美食王

每次走过北疆饭店，绝不会被那烤羊肉串所吸引，也没有入座过一次去品尝新疆菜，唯独那4元一只的香馕让我对之情有独钟。平时酷爱做些中式点心，欧包啥的，因此萌生了亲自动手尝试的念头。期间还向北疆饭店的师傅讨教过配方，他们很慷慨哦，虽没有告知具体份量但是也透露了放入哪些配料。网上搜刮来各种配方和制法，结合众家之长，经过七八次的试验和调整，今天决定将当前认为最好吃的一种配方分享给朋友们。以下配方使用30-50升家用烤箱可做两只馕。

用料

• 中筋粉 300克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 20克
• 蜂蜜 20克
• 玉米油 20克
• 活性干酵母 5克
• 食盐 5克
• 糖（可不放） 10克
• 芝麻 适量
• 洋葱 适量

仿北疆饭店香馕的做法步骤

步骤 1

称量所有材料，将鸡蛋打散分出20克（注） 注：一只鸡蛋一般45克左右，多余的鸡蛋怎么办呢？可以炒菜或者蒸蛋啥的不浪费哦

步骤 2

向面粉内放入酵母、盐、糖（注），再放入鸡蛋和大约一半的牛奶搅拌 注：本身有蜂蜜可以不放白糖，不过喜欢口味更甜一点的可以按配方所给的比例放一些。

步骤 3

搅拌到面粉均匀且成了穗状从厨师机取出，放入蜂蜜和玉米油（注）。 注：食用油均可，最好选用无味的植物油免得影响口味。

步骤 4

继续搅拌，同时逐渐加入剩余的鲜奶（注） 注：视面粉的吸水量不同，以及季节温湿度的不同，鲜奶的量可自行增减，但与配方中的克重相差应该在上下10克以内

步骤 5

揉的过程中可能会看到这样的情景，让你会担心是不是太烂了，有一种想加面粉的冲动。别着急再揉几分钟。 注：有厨师机帮忙就是舒心些，用手揉的话会很粘手建议带食品加工手套

步骤 6

多揉个几分钟就可以成这样了，离我们常说的三光政策就差不多了

步骤 7

因为不是做欧包，所以不用揉出窗户膜，只要面团光滑不沾，扯出这样不规则断口的膜就行了 注：揉多了就起筋，我吃北疆饭店的馕是那种很酥很松的应该没有筋

步骤 8

盖上保鲜膜去发酵吧，想快一点就烤箱40度发酵

步骤 9

切些洋葱，只需少量的水，手勒一些洋葱水备用

步骤 10

做完洋葱水别浪费，捞出来切成碎备用

步骤 11

过40-60分钟，面团发成两倍大，手指沾手粉戳进面团无反弹，表示发面成功了 注：此时可以开始预热烤箱250℃，我用了1.2cm厚石板需要40分钟以上，如果一般烤盘会快一些

步骤 12

取出面团，使劲压平，调皮的小气泡被一一挤破

步骤 13

面团分两份，暂时不用的那份依然用保鲜膜保护好防止变干

步骤 14

面团醒15分钟左右，弹性十足，可以开始擀面了

步骤 15

可以使用新疆囊专用擀面杖，也可以用手压、撑、拽哦

步骤 16

最终擀成边缘厚中间均匀薄的饼皮 注：中间不能太薄或者太不均匀，会烤糊哦

步骤 17

刷一层洋葱水，不要太多，否则面太烂 注：洋葱水作用，一是让饼有点洋葱味，二是让下一步的芝麻粘的更牢

步骤 18

表面水略干后用馕戳戳孔（注），没有这个也可以用叉子或牙签 注：戳孔是防止烤的过程饼会鼓起，鼓起容易分层变薄烤糊哦

步骤 19

撒上芝麻和洋葱碎，用刷子抹均匀顺便给点下压力让芝麻更牢。 注：切不可用力过度，会导致馕孔封闭。 注：最好在放入烤箱开始烤之前两分钟做戳孔撒芝麻的动作，否则时间长了馕孔也会封闭哦

步骤 20

将饼滑入石板上，温度控制在210℃左右 注：石板上要铺高温油布或者油纸，保护石板 注：家用烤箱升温能力差，可以不用将温度下降太多，例如调到220-230亦可

步骤 21

12-13分钟后，香喷喷的馕就做好啦 注：因为石板能储存温度，用时略短，如果用烤盘大概需要14-15分钟，总之烤到表面变色就行啦

仿北疆饭店香馕的小贴士

1，油量可以减少，鲜奶替之 2，蜂蜜增加口感，没有就以鲜奶替之，顺便补10克糖 3，没有洋葱就少了一股香味

菜谱创建时间：2017-04-09 13:48:26