菜卤笋

作者： 50后女生

春天来了，随着春雨而来的是竹林里的春笋破土而出。在我们半山区，满山遍野随处可见竹林，竹笋成为了大自然给予我们的一道美味佳肴，也是我小时候记忆中有奶奶味道的一道菜。小时候虽然买不起肉，但根据竹笋破土情况奶奶可分为炒、煮、煲三种不同口味的方法。初期竹笋露出尖尖角，大部分埋在地里，也不容易找到，一大特点就是个小肉嫩，这时加点蒜叶清炒，就是一道绿白相间、竹香四溢的春天佳肴了。中期竹笋长个了，纷纷露出地面，也很容易挖到，一大特点就是个大根老，这时就加把自腌的干雪菜煮一大盆雪菜竹笋，吃的时候装一碗上桌，吃完再添一碗，每天重煮一下，一大盆可以吃几天，最后雪菜都煮烂了，但更好吃，凉了也好吃。当大家吃腻时，就加几勺菜卤，变成一道脆脆的早餐小菜，再煮几个鸡蛋剥壳放在煮笋后的菜卤里，早餐就有带着竹香的卤蛋吃了。到了后期，笋破土量越来越多，吃不完了，就晒成笋干存放着，在其他季节想吃时加豆腐、加肉，就是一道美味笋干煲了，这样竹笋就成为我们一年四季的佳肴了。现在条件好了，可以加各种肉煮着吃，但我还是喜欢小时候奶奶煮的清香扑鼻的鲜笋味道。今天姑姑送给我2大个笋和10多个土鸡蛋，刚好周末，我就煮了菜卤笋和鸡蛋。

用料

• 竹笋 2个
• 鸡蛋 12个
• 菜卤 1斤半
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 八角、桂皮、干辣椒 适量

菜卤笋的做法步骤

步骤 1

笋壳剥干净，根部切掉，笋肉切块（可以切大块点）

步骤 2

到菜场买了丨斤半菜卤，放在锅里煮开，浮起的泡沫、杂质全捞出丢掉，留下清清的菜卤。

步骤 3

把竹笋、沥清的菜卤倒入高压锅中，加入水淹过笋（可以加多点水，因为煮好后要浸着笋和蛋），加入八角桂皮，因菜卤本身是咸的，所以盐、酱油就看菜卤多少放，菜卤多少加点，菜卤少多加点。盖上锅盖焖煮熟就好了

步骤 4

另起锅放入鸡蛋煮7分钟，捞出放入冷水中浸泡几分钟，剥壳，在蛋白表面划几刀，浸在菜卤笋中，放一夜就好吃了。没吃完一直浸着，吃时拿一个就行了。

菜卤笋的小贴士

菜卤一定要先煮开沥干泡沫杂质，菜卤汁一定要多点，加水后一定要没过笋，煮完后笋、蛋一定要浸在卤水中。最后掌握盐酱油量。

菜谱创建时间：2017-04-09 13:13:47