8寸戚风蛋糕

作者： 我是你黄大哥

方子是君之男神的！他的微信公众号里有原方！ 我烤了几次后按照自己实际经验略做了调整。 170g中层上下火烤一小时左右，8寸活底圆模，模具底部用锡纸包裹好。

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右/个）
• 低筋面粉 85克
• 玉米油（无味蔬菜油） 40克
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 15g（加蛋黄）+40g（加蛋白）
• 白醋或柠檬汁 1-2滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料工具和碗盆，保证无水无油！

步骤 2

蛋白蛋黄分离，我用了矿泉水瓶把蛋黄吸出来，非常方便，直接用蛋壳分离容易把蛋黄刺破。 把分离好的蛋白放进冰箱冷藏，会比较容易打发。

步骤 3

开始制作蛋黄糊。 在一个干净的盆里加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，充分乳化细腻，然后加入15g糖继续搅打至细腻。 把过筛好的低筋面粉加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，免得面粉起筋影响蛋糕口感。拌好后静置一旁备用。

步骤 4

这时候先预热烤箱至170度。 把蛋白从冰箱拿出，怕有蛋腥味可以加入1-2滴白醋或者柠檬汁或香草精去腥。 用电动打蛋器打到鱼眼泡的状态时加入1/3的糖，继续打至蛋白开始变浓稠，再加入1/3的糖。再继续打到蛋白开始出现纹路的时候，加入剩下的糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出一个直立的尖角，就达到了需要的干性发泡的程度，可以停止搅打了。

步骤 5

挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（像炒菜那样从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，以免蛋白消泡）。 翻拌均匀后把蛋黄糊全部加入蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到两者充分混合。 混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，表面抹平，把模具在桌上用力震两下，把内部大的气泡震出来。 放进预热好的烤箱中层，170度，大约1小时（具体视各家烤箱的脾气而定，我烤了50分钟已经差不多熟了）。中途查看上色情况加盖锡纸。

步骤 7

烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在冷却架上直到完全凉透。 然后脱模，切块直接吃，或者制作裱花蛋糕也是很棒。

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.用矿泉水瓶取蛋黄的时候一定要把瓶内的水擦干，至少要把瓶口附近一圈擦干。吸取蛋黄后不要把瓶口朝下，蛋黄会掉出来。（都是教训） 2.我没买冷却架就用了烤网，两边用碗架空，也很好用哦。 3.可以用牙签插入戚风看是否有残留物来判断是否烤熟。 4.不可以用不粘模，也不可以涂油垫油纸，蛋糕会长不高。 5.关于糖我已经减了hin多！君之原方是60+30g！我烤了几次觉得减到40+15g甜度刚好，还觉得甜的话就自己尝试吧！ 6.祝大家一次成功，我练习了很多个方子，这个是成功率最高的了。戚风其实很容易，按部就班是最简单的方法，其余的，唯熟练尔😊。

菜谱创建时间：2017-04-09 10:54:34