被《舌尖上的中国》总导演转发推荐过的云竹岭懒人盐焗鸡

作者： 小不拉拉

写这道菜谱的时候，我嘀咕着要网上查查盐焗鸡的故事，小助理俞童鞋说，盐焗鸡的故事就是：“高山养鸡场场主拉爸，日复一日吃鸡，吃厌了鸡，提不起对鸡的食欲，然后在女儿拉总家，拉总做了一道盐焗鸡，拉爸两眼放光，连吃五筷停不下来，连声称赞这个鸡真当特别好吃啊！” 以上是今天中午的真实故事。拉爸养鸡六年了，只要有朋友来我们家，必然是要用自家招牌土鸡招待，再好的东西，天天吃也真是吃够了。今日偶然做了一顿盐焗鸡，做的理由完全是因为中午发货太忙，没时间好好做菜，做盐焗鸡是最省事最方便的。结果意外地好吃，让人赞叹不已。 盐焗鸡的好吃，其实是结合了叫花鸡和烤鸡的长处，都是不加水的做鸡方法，能够最大程度上保留鸡的香味，鸡的营养和鲜香完全不会流失。做法上极其简单，没有什么技巧，所以非常考验鸡的品质，一定要是放养吃五谷杂粮长大的土鸡才行，吃的就是原汁原味。

用料

• 云竹岭山鸡 1只
• 盐 适量
• 葱 适量
• 生姜 适量

被《舌尖上的中国》总导演转发推荐过的云竹岭懒人盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，控干水分，里外涂抹上盐，腌制半小时。喜欢口味丰富一点的也可以加一些五香粉。

步骤 2

在电饭锅底抹一层色拉油，铺上一层小葱和生姜，可以有效防止粘锅。没错，就是用烧饭的电饭锅，我是因为电饭锅里正煮着饭，所以用铸铁锅代替。电饭锅的好处是烧的时候只要煮饭键按下去，等煮饭键自动跳起的时候就可以出锅了，不需要看火候。

步骤 3

把腌制好的土鸡加进铺了底料的锅中，一定要盖紧锅盖。不需要加水不需要加老酒，啥都不用加，中火炖半小时就好了。

步骤 4

半小时后，盐焗鸡已经煮好，可以出锅宰件装盘。如何确认鸡熟没熟，可以用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳进，就是熟了。

步骤 5

煮的时候不用担心鸡会煮焦，焦也只是焦底下的葱姜，并不影响鸡肉。没有和水接触过的鸡，把鸡体内的鲜香都释放出来了，皮很Q弹，肉质鲜嫩紧实，一点都不油腻。

步骤 6

鸡如果盐没有腌透的话，会比较淡，最好再配一个蘸水。给大家传授一个拉拉秘制的独家蘸水。蒜沫、葱花、生抽、陈醋、糖、再加拉家蘸水（来自云南，一种炒制过的粉状的辣椒面，拉拉微店有售），烧开热油，哧溜一声淋上去，独特的美味。

步骤 7

鲜香不油腻

步骤 8

盐焗鸡配独家蘸水，绝了！在客家盐焗鸡的传说中，体弱多病的少年每周吃一只盐焗鸡，身体强壮有力，最后考上了状元。虽说只是传说，但盐焗鸡这道菜，着实是把鸡的所有营养成分都保留了下来，老人小孩吃都是蛮好的。

步骤 9

最后必须要得瑟下，我的这篇文章，被《舌尖上的总导演陈晓卿老师转发推荐啦，太开心啦，感觉我和我的鸡都要成名了呢，一代名鸡，不远矣，噢耶～

被《舌尖上的中国》总导演转发推荐过的云竹岭懒人盐焗鸡的小贴士

做盐焗鸡，我推荐用云竹岭的豆蔻鸡或者俏公鸡来做（如需购买可添加weixin号 youjicanzhuo），这两种鸡都是六个月左右的高山土鸡，胶原蛋白丰富，不老不嫩，不瘦也不肥，营养美味鲜香。祝大家用餐愉快，每天好心情^ ^ 世外有山，名云竹岭。林茂竹葱，良田美池，阡陌交通，鸡犬相闻。美酒佳肴，悉数自种，原汁原味，无增无减。山有馈赠，报以美味，农人赤心，许以城中人。

菜谱创建时间：2017-04-09 10:33:42