酥皮油垫上油纸擀成长方形薄片放一边,再将其余所需材料称重,可以将中筋面粉与黄油称在一个容器中,鸡蛋液与水混合称在另一个容器中,黄油与中筋面粉混合搅拌形成小的棉絮状,再慢慢加入蛋液水搅拌,少量多次加入,直至面团光滑不粘手时停止加入液体,然后不断揉面,面团细腻光滑时团成圆形放一边静置半小时,半小时后将面团擀成宽度与之前放置一边的长方形酥皮油一样宽,长度为长方形酥皮油的二倍,并将酥皮油放在面片上包入其中,如照片一样,四周捏紧。
用擀面杖轻敲酥皮面片,使酥皮油与面片均匀伸展。
轻敲与擀压轮换操作。
擀压成长方形面片。
将长方形面片一折三,再继续重复轻敲擀压,擀成长方形面片,再次将面片一折三,也就是将面片二次一折三后再放置一边醒半小时。
面片醒半小时后再次轻敲擀压一折三。
再次轻敲擀压最后一折四。
一折四如图,继续放置一边醒半小时。
醒好面后再将面片擀成长45cm宽20cm的长方形面片,裁去不规则部分。
分别裁成11*45与9*45二个长条面片。
9*45的面片放烤盘刷蛋液并排上香蕉片。
将11*45的长条面片用用拉网刀滚一下,形成网状。
四周再刷上蛋液,将网状面片盖上。
四周压紧并在表面刷蛋液后进烤箱,上200下190,30分钟左右,注意观察,烤成金黄色香蕉酥排即可出炉。
苹果酥排也一样,酥皮做法同1~9步骤,只是将面片裁成18*45大小长方形后,再裁成二条4*45长条及一条10*45长条,将10*45长条放烤盘,二边刷上蛋液后再将二条细的长条叠上去,如图所示。
均匀排上切得很薄的苹果片。
在苹果片上均匀撒上玉桂粉,后进烤箱,上200下190,30分享左右,注意观察,烤成金黄色苹果酥排即可出炉。
出炉状态。
裁去不规则部分,分别切成大小一致的六块,大功告成,香酥脆加上香蕉苹果的糯,好吃得不要不要的😂
醒面时盖上保鲜膜以免水份流失,切苹果时尽可能将苹果片切得薄一点,香蕉苹果暴露在空气中容易氧化变黑,尽量现做现切。