蛋黄酥

作者： Marc_xfo3

用料

• 油皮： 中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水55克
• 油酥： 低筋面粉120克，油60克
• 馅料： 16个蛋黄，红豆沙400克
• 其他： 纯蛋黄液2个，黑芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料放一个盆里

步骤 2

筷子搅拌成絮状，手揉成光滑的面团

步骤 3

保鲜袋装起来，醒半小时

步骤 4

再把油酥面团材料放盆里，揉出面团来。 面团包装袋装起来，醒半小时，这步粘，可以戴手套完成

步骤 5

醒面的半小时可以来处理红豆沙，红豆提前煲烂了用果语冰淇淋头摇两遍

步骤 6

第一遍

步骤 7

摇完两遍，出汁口的汁倒入出渣口的红豆泥里

步骤 8

锅里少油倒入摇好的红豆加冰糖，小火熬冰糖也可以在煲红豆的时候放

步骤 9

红豆沙熬到能抱团即可

步骤 10

装碗里冷却 套个保鲜袋 免得干了 摇和熬豆沙 差不多半小时了 可以来处理面团

步骤 11

松弛好的油皮面团和油酥面团，评论分16份 （我减半了用量，所以是各8份）

步骤 12

取一个油皮压扁包入油酥

步骤 13

大拇指和食指虎口收起来双手巴掌凹口收圆

步骤 14

全部包好了后接着用擀面杖把面团擀成长椭圆

步骤 15

从下往上卷起来

步骤 16

全部卷好，盖上保鲜袋松弛20分钟

步骤 17

松弛面团，等待的时候来处理馅料红豆沙400克分16份，我是随意，有多少红豆沙就称了一下除。煮了3个新鲜蛋，去了蛋黄用你可以随意

步骤 18

松弛好的卷面擀面杖擀开长长的接着从下往上卷起来

步骤 19

全部卷好了后，又松弛20分钟

步骤 20

这会儿可以去洗机子，当时我做好了红豆沙时间太赶就把机子放冷水盆里浸着没管

步骤 21

松弛好的面卷，中间对折，拇指一压

步骤 22

巴掌一压

步骤 23

像擀饺子皮样，中间厚边缘薄，把馅料包进来 户口收起来，最顶端多出一点面，可以揪掉，巴掌凹口收圆

步骤 24

收口朝下 反过来放在烤盘硅油纸上

步骤 25

刷一层纯蛋黄液后，放入预热好的烤箱里 180度中层上下火，10分钟

步骤 26

刷完蛋液图

步骤 27

取出来，再刷一边蛋黄液 洒上芝麻

步骤 28

再入烤箱175度，继续烘烤20分钟即可

步骤 29

因为是新鲜蛋黄，所以切开不够美丽，但是确实好香

步骤 30

有事➕微信284168768

菜谱创建时间：2017-04-08 22:00:09