鲜肉小馄饨（超详细）

作者： 有个好吃宝儿

儿子喜欢吃小馄饨，总觉得外边的添加剂过多，而且不知道猪肉之类的原材料是否新鲜，反正是一万个不放心，所以集百家之长，还要结合自家口味，试验了若干次后定下这个配方。当然宝宝们可以酌情增减调料以及调料的用量。每周包一次，可以当早餐，也可以宵夜，晚自习到家九点半，正是长身体的时候，来一碗也不错。

用料

• 猪肉末 500克
• 馄饨皮 100张
• 鸡蛋 1个
• 盐 8克
• 生抽 8克
• 白胡椒粉 1克
• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 生粉 适量
• 高汤 适量
• 虾皮 若干
• 鸡汁或鸡精味精 适量

鲜肉小馄饨（超详细）的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉2/8开，温水洗净，沥干。去皮去筋膜，切小块。此时约500克。配方基数是净猪肉500克。

步骤 2

剁成肉糜。当然你也可以机器绞，主要目的是成肉糜。

步骤 3

葱切成末，约10克，看着多，搅进去就没多少了，不喜欢这个味道的可以不加，但是放了更香，而且这个量不会有浑味。

步骤 4

生抽，鸡汁，生姜汁，胡椒粉，盐，生粉。顺时针搅拌均匀。

步骤 5

打一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

步骤 6

加入葱末，顺时针搅拌均匀。

步骤 7

晾凉的高汤，猪肉的1/3，没有高汤清水也行。

步骤 8

高汤分次兑入肉馅，我用汤勺，一次一勺，顺时针搅，汤汁吸收后再加一勺，直至无法吸收汤汁为止。

步骤 9

高汤不能一次性加入，肉糜无法一次吸收那么多汤汁。一直保持顺时针搅拌，当然你也可以逆时针，但必须保持一直是逆时针，这是一个上劲的过程。顺时针只是因为顺手。馅料完成

步骤 10

包的时候把馅料均匀铺满，掌心随意窝。

步骤 11

馅不要太多，因为馄饨皮薄，馅料多煮的时间就延长，但是皮会糊，薄薄一层就可以了，不用担心散，开水下锅，猪肉收缩，不会露馅的。

步骤 12

耐心，我要包一周的量，所以材料多。试了一下，每一个的馅大概8克最佳

步骤 13

虾皮

步骤 14

蛋皮，小葱

步骤 15

猪骨汤

步骤 16

煮馄饨时，水开入锅，盖锅盖。馄饨飘起后撒凉水，水开撒凉水。也就是2次凉水。这时候已经熟了，起锅，漏勺捞出放入准备好的汤碗。

步骤 17

加上你喜欢的辣油，胡椒粉之类的，开吃吧！

鲜肉小馄饨（超详细）的小贴士

馅料加高汤或清水时，一定要分次加。搅拌时一定不能随意，要按同一个方向。馅料不能太多，我的8克左右刚好撒两次凉水就熟，皮子不糊。步骤3放到5后边，没学会怎么调换顺序

菜谱创建时间：2017-04-08 20:10:57