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古早味蛋糕(长帝25sn)的做法

古早味蛋糕(长帝25sn)

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作者: 乔巴酱
乔巴酱
前阵子很喜欢在我们当地的一家古早蛋糕店买他家的招牌蛋糕,湿湿润润的口感,喜欢得不得了。前几天在某微某博看到的这款蛋糕,试做了一次,跟买的味道一模一样,太吃了,以后可以自己撸蛋糕了(≧∇≦) 烤盘大小:22.5X22.5X5 烤箱:长帝25sn 烘烤温度:上火130度下火150度 长帝烤箱温度会偏高哦,我的25sn,高温烤制不熟,低温烤制也不熟,后来自己琢磨了方法,就是提高底火,降低上火。如果你的烤箱也是这样,建议你用这样方法尝试,当然各家的烤箱不同,就算是同样的烤箱,也会有出入的,所以自己的烤箱还是得自己去慢慢了解它的脾气。

用料

古早味蛋糕(长帝25sn)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

植物油加热,筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀无粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤一加入牛奶,蛋黄,继续用蛋抽搅拌均匀,蛋抽划Z字,不要搅拌过头了哦,搅拌过头面糊会起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落,继续搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到这个程度就可以了,放一旁备用。烤箱上火130度,下火150度预热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放到无油无水的盆里,加几滴白醋低俗打到粗泡,加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白体积变大,加1/3白砂糖,继续高速搅打

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白有一定阻力,更加细腻的时候,加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉,继续搅打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低俗打几圈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这个程度,提起蛋抽有个弯钩

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白到面糊盆里,用刮刀切拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊必须搅拌细腻

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒回蛋白的盆里,继续切拌均匀,得搅拌到没有蛋白,面糊非常细腻

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入放好油纸的烤盘里,用刮刀把表面整平整,再震多几下,震出气泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大烤盘加热水,装面糊的烤盘放在大烤盘里,用水浴法烤制,放置中层,烤箱上火130度,下火150度预热。40到45分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果表面上色太严重可以盖锡纸,不过低温烤一般不会出现这种情况

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烤盘,水浴法不开裂,上色也是很均匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕连同油纸取出,从桌面10里面地方往下摔,震出热气,然后撕下油纸

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉就可以切件了,内部很细腻

菜谱创建时间:2017-04-08 18:17:52
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