植物油加热,筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀无粉
步骤一加入牛奶,蛋黄,继续用蛋抽搅拌均匀,蛋抽划Z字,不要搅拌过头了哦,搅拌过头面糊会起筋。
用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落,继续搅拌均匀
搅拌到这个程度就可以了,放一旁备用。烤箱上火130度,下火150度预热。
蛋白放到无油无水的盆里,加几滴白醋低俗打到粗泡,加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发
打到蛋白体积变大,加1/3白砂糖,继续高速搅打
蛋白有一定阻力,更加细腻的时候,加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉,继续搅打
用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中
低俗打几圈
打到这个程度,提起蛋抽有个弯钩
取1/3的蛋白到面糊盆里,用刮刀切拌均匀
面糊必须搅拌细腻
面糊倒回蛋白的盆里,继续切拌均匀,得搅拌到没有蛋白,面糊非常细腻
倒入放好油纸的烤盘里,用刮刀把表面整平整,再震多几下,震出气泡
大烤盘加热水,装面糊的烤盘放在大烤盘里,用水浴法烤制,放置中层,烤箱上火130度,下火150度预热。40到45分钟
如果表面上色太严重可以盖锡纸,不过低温烤一般不会出现这种情况
取出烤盘,水浴法不开裂,上色也是很均匀
将蛋糕连同油纸取出,从桌面10里面地方往下摔,震出热气,然后撕下油纸
放凉就可以切件了,内部很细腻