轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤

作者： RichterLicht

煎牛排是很常见的一种菜，基本上人人都会，可总是没有西餐店里煎得嫩，这是很多人的问题，当然也有改变的方法，简单点儿的可以用嫩肉粉，方便快捷但对身体不好，而且会影响口感…… 西餐店里的方法是有一种水温加热的仪器，把很多牛排放在水里恒温加热，水温在50度到70度之间，当顾客点的时候取出一块轻轻一煎就熟了，而且能保证口感，当然家里没有这种机器，但我们有别的方法，也能保证口感鲜嫩！

用料

• 澳洲西冷牛排 165g～190g
• 盐 1g
• 黑胡椒 1g
• 橄榄油 1g
• 罗勒 0.5g
• 蒜 10g
• 橄榄油（煎用） 5g
• 黑胡椒汁
• 黄油 10g
• 洋葱 10g
• 蚝油 5g
• 生抽 3g
• 老抽 3g
• 水 50g
• 黑胡椒 3g
• 配菜
• 速冻甜蔬菜（解冻后，包括玉米豌豆胡萝卜） 60g
• 西红柿 40g
• 橄榄油 6g
• 黑胡椒 0.5g
• 盐 0.5g
• 奶油蘑菇浓汤
• 口蘑 40g
• 香菇 40g
• 水 150g
• 橄榄油 3g
• 黑胡椒 0.5g
• 盐 0.5g
• 黄油 1g
• 淡奶油 15g

轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤的做法步骤

步骤 1

澳洲西冷牛排，一般使用鲜牛排，不要用速冻的，蒜切片。

步骤 2

将盐，罗勒，黑胡椒撒在牛排上，抹上少量橄榄油，放上蒜片，腌制30分钟左右。

步骤 3

西红柿切1cm的厚片，放上黑胡椒腌制，不要放盐。

步骤 4

香菇和口蘑切丁备用，越小越好。

步骤 5

速冻的甜蔬菜提前解冻，如果没有，就准备玉米、豌豆、胡萝卜丁各20g，加一半油下锅翻炒，炒熟出锅。

步骤 6

锅里放油，牛排下锅煎至表面变色

步骤 7

大火煎，不要煎太透，牛排会硬，煎至表面变色就出锅。

步骤 8

烤箱预热200度，将牛排放在锡纸上，入烤箱烤2分钟～4分钟。

步骤 9

番茄加盐，锅里放入另一半油，将番茄煎至表面微变色，即可出锅。

步骤 10

锅里放油，放入提前切好的香菇和口蘑，微微翻炒一下。

步骤 11

倒入水，用小火煮开

步骤 12

煮开后，用均质器将菌类打成糊。

步骤 13

加黑胡椒和盐调味，最后加黄油和淡奶油收汁

步骤 14

奶油蘑菇浓汤，出锅～

步骤 15

锅里放入10g黄油，小火融化

步骤 16

洋葱提前切丁，切小点儿哦～

步骤 17

将小火转大火，把洋葱炒出香味，加入黑胡椒碎和盐翻炒。

步骤 18

倒入生抽、老抽、蚝油和水，小火慢煮收汁

步骤 19

黑胡椒汁完成～

步骤 20

甜疏铺底，牛排切条状放在上面，我大概切了六条，搭在上面的，当然不切也可以，放点儿苦菊吸油。

步骤 21

大功告成～

轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤的小贴士

1、牛排用的是澳洲牛排，价格偏高，当然也可以新西兰牛排，都选用新鲜的 2、番茄腌制时不要放盐，因为盐会使番茄出水 3、速冻的三色甜疏大一点儿超市都有卖的，如果买不到，就用玉米，豌豆，胡萝卜各20g也可以 4、烤箱提前预热，烤2分钟大约是5成熟，烤4分钟基本上就是6-7成熟，最多不能超过6分钟，因为牛排会变硬 5、家里如果没有均质器，等汤稍微放凉，倒至榨汁机或料理机里打成糊也可以，因为还要再次加热的 6、牛排不要选大筋太多的，煎的时候容易散

菜谱创建时间：2017-04-08 16:10:53