无意式咖啡机家庭拉花系列——手持奶泡器打奶泡教程

作者： 邪恶paopao

请不要打低分！！这个菜谱也是我花了精力认真研究别人手法加上自己测试写出来的，几乎都是干货，请不要随意打低分。写这个也是为了其他有兴趣的已经在玩的妹纸减少测试的次数提高成功率，意式咖啡机打奶泡拉花才是主流，买了咖啡机无法打好奶泡的人大有人在，新手在没有接触过咖啡机情况下无法对奶泡状态、拉花手法有个直观认识，如果寄希望于照着我的方法随便倒一下就有漂亮的图案几乎是不可能的，所以在此恳请大家尊重劳动成果，不要打低分。 意式咖啡机门槛较高，购买一台家用来玩，少则几千单多则上万，从价格上来说并不便宜。而购买玩具机萃取和打奶泡都不够理想，可能很多人买了家用咖啡机以后并没有能够打好奶泡。 最近陆续有妹子来咨询其他设备能不能打奶泡，我之前实验成功的有手动双层打奶泡壶，在另一菜谱中见链接http://www.xiachufang.com/recipe/102253614/ 后面无意中看到一个视频发现类似宜家那种打奶泡装置采用特殊角度和一定技巧也可以打奶泡拉花（之前以为只能打卡布奶泡），做了一番功课研究了这种电动打奶泡的起泡角度以后，购入了台湾tiamo的打奶泡器，看淘宝评论说动力比较足，也没有买过宜家的，这款包邮43，hario差不多100，买来玩玩要求不高感觉也比十来块的质量好就入了，其他没有用过请不要让我推荐。 （2017.4.11更新借鉴台湾玩家更新打奶泡技巧，加上自己实际操作细节） （2017.4.12更新第二种打法，目前共2种。同时更新速溶咖啡拉花链接和实际操作感想） （未完待续……后期可能叫妹纸来帮我录小视频，进行上传）

用料

• 热牛奶 60-65度
• 拉花缸 1个
• 手持打奶泡器 1个
• 大勺子 1枚

无意式咖啡机家庭拉花系列——手持奶泡器打奶泡教程的做法步骤

步骤 1

前言：很多人用这款随便打其实可以打出卡布其诺的厚奶泡，如果喜欢折腾拉花的小伙伴们可以继续往下面看。 由于很多人零基础，所以部分理论和其他问题譬如奶的选择、拉花缸选用见我之前的两个菜谱，请跳跃着看一下相关部分（不用全看）http://www.xiachufang.com/recipe/100594175/ 和http://www.xiachufang.com/recipe/102156786/

步骤 2

准备阶段：了解原理（可以直接看此步骤我的结论，跳到步骤4-7用洗洁精法测试） 这里我优酷上看了有个人白水打的视频。http://m.youku.com/video/id_XMjY2MTYxMDg4OA.html?sharefrom=iphone&from=singlemessage&isappinstalled=1 个人认为觉得这个视频仅仅供参考，浅端深处结论表述并不准确，我持保留态度。 敲黑板（个人解读）： 1.我们可以借鉴到的就是不能一直把棒棒前面小花花形状的东西放太深置于底部，在这个位置都会进气产生大粗泡（注意不是不能放而不是一直放）。 2.如果我们想不产生大量气泡，我们需要旁移奶泡棒，避开漩涡。 3.如果旁移奶泡棒避开了已经产生漩涡，将奶泡棒放置于最深处，也不能对已形成漩涡产生太大影响（下面需要上提1-2cm原因）。

步骤 3

步骤一：选用60-65摄氏度的奶倒入拉花缸。意式咖啡机原理是有一根蒸汽棒喷出水蒸气，同时加热牛奶到60-65摄氏度（泽田大神书里面写的），温度过高奶泡偏硬，味道也不好喝，所以内容从此不赘述。所以我们这边选用的热牛奶的温度直接就是60-65度。

步骤 4

可选项：用洗洁精测试角度（本图为打洗洁精图）。 拉花缸缓缓加入冷水，挤入3-5ml洗洁精，注意加入顺序顺序才能保证不出现泡沫。按照下面打步骤二里面打奶泡方法来寻找角度，建议多试几次，免得浪费牛奶。

步骤 5

步骤二：把手持打奶泡器放入拉花缸进行打奶泡，也类似意式咖啡机打法，先打入空气达到相应体积，随后不进入空气“打绵”（此处有借鉴贴吧里面看到台湾玩家打法的文字版的内容，加以自己的理解补充） 要点： 1.手持奶泡棒放入拉花缸置于底部中央打入空气，时间控制为2-3秒钟。 2.打法一：（拉花缸竖直摆放，奶泡棒竖直略微倾斜版）将竖直的奶泡棒移动到一边，趁着大漩涡出现（注意与打法二区别，打法二要趁漩涡减小），同时可以将奶泡棒略往上提1-2cm，差不多到液面中部位置，（太深无法影响到既有漩涡，太浅漩涡太大液面凹陷较大，容易将奶泡棒暴露于空气中，再次进气）同时微微倾斜，让漩涡更大。此步骤不可打入空气，只打出漩涡，让漩涡可以卷入较粗大的气泡，继续打20-30秒，让牛奶翻滚，打绵”奶泡，直到奶泡、牛奶混合均匀液面发亮，无粗泡。 适应情况：在原有基础上加大漩涡，形成漩涡很大，两边液面转动起来很高很急，适合拉花缸较大者。 打法二：（拉花缸倾斜，奶泡倾斜角度较大版）与方法一区别是第二阶段不进气以后需要微抬手柄一侧拉花缸，使缸子有一定角度，如视频。个人建议不抬缸子，更好操作，亲测有效。 必须等漩涡减到比较小时候，旁移奶泡棒同时把奶泡棒有花花的底端放入抬起一侧（拉花缸手柄一侧）的牛奶液面下较浅位置（注意较浅位置，不能太浅，大概离液面1-1.5cm位置，上一个打法位置深一点，大概在中部），同时将靠近拉花棒手柄部分的金属杆移动到拉花缸尖嘴处，保持该角度同时避开漩涡，让表面厚奶泡以很小漩涡流动，将奶打绵。 （个人理解奶泡棒打出奶泡为略分层的奶泡，奶泡厚的部分聚集在表面，如果把此部分奶泡用小漩涡打绵，虽然漩涡不大水流不激烈，也可以同样得到绵密奶泡） 适用情况：拉花缸如果较小者，可以用此打法，注意打法一实质是在原有漩涡基础上增大漩涡；打法二是待漩涡减小后，提到浅短，用小漩涡在表层打绵。故打法二水流平缓，不容易将奶泡打出拉花缸。 敲黑板：打法二的两个要点，一是一定要等漩涡减小以后再接着打绵；二是奶泡棒位置和打法一不同。 方法二视频请参考看http://m.youku.com/video/id_XNjQ0MDM1NjQw.html?sharefrom=iphone&from=singlemessage&isappinstalled=1

步骤 6

注意： 1.棒棒前端的小花花第一阶段要要置于产生漩涡附近，旋转时候露出来一部分，此时就会有空气打入，体积迅速膨胀切记进入空气量不能太多，不 然打出的奶泡会太厚，失去流动性。 2.打绵阶段，产生漩涡以后再相应调整一下位置，不能将奶泡棒前面花花进入漩涡中心所以需要旁移一下奶泡棒。否则置于漩涡中心会再次带入空气，形成粗泡。 3.注意需要注意进气不进气一定要控制好，采用特殊的角度形成漩涡打绵奶泡。体积打到1.5到1.7倍样（我选用约1.6倍）。 （1）如果空气打入太多体积太大变成卡布奇诺奶厚奶泡流动性太差无法拉花。 （2）关于体积，手持打奶泡器漩涡没有意式机大，所以体积会比意式的1.5倍略大。可以根据自己情况打到1.5-1.7倍进行测试（因为新手要刮一点所以建议大概1.6-1.7倍）。

步骤 7

详细说明进气和打绵阶段：意式咖啡机打奶泡两个阶段，第一阶段蒸汽棒打入空气到体积变成1.5倍，第二阶段略把喷嘴放入奶中不进入空气，同时形成漩涡把奶泡打绵。 所以手持奶泡棒打出绵密奶泡我们也同样采用两个阶段。第一阶段放入牛奶，进入空气需要靠奶泡棒顶端暴露一部分在空气中，确保进入空气，体积增大。第二阶段相应挪动手持奶泡器的位置，避免在漩涡中心进入空气，同时又不能将奶泡棒放太深，这样对漩涡带动作用有所影响很小，需要避开漩涡，奶泡棒上移1-2cm，从而增大漩涡，起到类似“打绵”的效果。 归纳上述口诀即为：进气、2-3秒、旁移、不进气、上移、增大漩涡、1.6倍、刮一刮、倒一倒。

步骤 8

步骤三：体积大概1.6倍后停止打奶泡，拿出手持奶泡棒，同时大力震掉拉花缸里面的气泡，保证无粗泡无小气泡，如果有震不掉的泡泡就用勺子刮掉。 注意：待到关闭奶泡棒，奶泡棒停止转动以后方可拿出。

步骤 9

步骤四：晃动拉花缸，检视奶泡厚度及流动性。 意式咖啡机因为打绵效果好，所以晃动拉花缸打好的奶泡能够很流畅的在里面跑动。能把缸中心的奶也能全部带动的奶泡就是咖啡机打出的合格绵密奶泡（手里面只有用咖啡机拉的小视频，有时间重录一个）。 重点在此！！！类似的手持打奶泡棒，因为漩涡不够大，打出的奶泡稍微中间有一圈不能带动的奶泡就是合格的奶泡了（见视频里面的1分20秒左右状态）。 http://m.youku.com/video/id_XNjQ0MDM1NjQw.html?sharefrom=iphone&from=singlemessage&isappinstalled=1 1.因为该设备和双层打奶泡壶一样奶泡略分层，面上厚，中下部分有点偏水了，所以奶泡比意式咖啡机打的奶泡厚是正常的。建议两个拉花缸来回倒一下，增加流动性，倒的时候紧贴拉花缸尖嘴，避免再次形成泡泡。（如果拉花时候中途大半缸子仍然无法起花，需要考虑是不是奶泡刮太多，下次进行调整） 2.如果奶泡完全带不动不能达到仅仅只有中间稍微不能带动的感觉，就明显厚了需要刮掉一些奶泡。 3.如果感觉表面奶泡水水的，可能就是体积不够，可以再补打一下。最后再次晃动拉花缸检视其状态。

步骤 10

步骤五：将准备抹茶、热可可、红丝绒拿铁粉或者摩卡壶做的浓缩咖啡（美式咖啡就不要来拉花了，类似法压壶、虹吸壶做出的咖啡也不行）置于左手，右手拿着有绵密奶泡打拉花缸不停晃动，准备融合。 要点： 1.做底的液体放入最后拉花杯中要提前准备。除了拉花缸奶泡大力震掉了拉花缸里面的小泡泡，杯子里面的小泡泡同样也要震掉。 2.拉花缸里面的奶要不停晃动，不要静置以免分层再次变厚。

步骤 11

步骤六：融合，拉花。 因为奶泡比意式机出的奶泡厚一点点不适合做特别复杂的压纹图案，建议推心和用撞球法做的郁金香。

步骤 12

个人测试了洗洁精1次，直接上牛奶打奶泡，没有两个拉花缸来回，最后倒拉花图就是该图，感觉拉花里面奶泡还是表面上看起来厚，实际下面比较偏水，起花比较晚，忍不住有压纹，压纹也是没有问题的。 常见问题： 1.液面最后有泡泡。 如果是大泡泡是奶泡没有刮干净大粗泡。如果是小泡泡，在白色部分应该是奶泡带出来的，估计是没有震拉花缸带来了一些小气泡。反之，是深色部分，即是做底拉花的液体里面有一定气泡，可以大力震掉，无法震掉可以刮掉。 2.如果拉花倒进去有白色一坨怎么办？ 白色很大一坨可能是刚刚倒进去时候流量特别大，下次可以减小流量。小小白色一块可以拉高拉花缸把刚才那一块白色压下去，如果拉高也很难压下去明显奶泡太厚，建议下次打薄。

步骤 13

那天有阿姨问我速溶咖啡可不可以给我拿去拉花，我斩钉截铁说不行，结果昨天看到网上一个视频被打脸了。 早上起来实际操作了一把，其实就是速溶咖啡加热水搅匀，配合我昨天那个奶泡棒拉花如下，就是味道比较呵呵。以后还是喝现磨外带，毕竟不能指望靠这个技能在办公室假装现磨优雅地装逼。 如果没有可可粉还有抹茶的小伙伴们可以试一下，图片为我用速溶拉出来的第一杯。 视频如下：http://m.youku.com/video/id_XODg1MTUyODI4.html?from=singlemessage&isappinstalled=1

菜谱创建时间：2017-04-08 14:09:14