奶黄酥（自创凤梨酥皮）

Name: 奶黄酥（自创凤梨酥皮）
Ingredients: 酥皮; 35g油（无味道）; 10g糖粉; 1个鸡蛋; 2分之一勺盐; 50g低粉; 20g玉米淀粉; 10g吉士粉; 30g杏仁粉; 10g奶粉; 奶黄馅; 22g低粉（玉米淀粉）; 10g吉士粉; 160g牛奶; 1个鸡蛋; 10g糖; 15g油

8940人浏览 364人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：莫忘smile

原来是一直想试验做无黄油的凤梨酥，不过还不够成功，反而产生了这奶黄馅包的酥皮，从根本上，家人都很喜欢吃，也希望大家若是实验了，跟我分享分享，讨论一下加些什么食材(⑉°з°)-♡ 不过看着食材很多，会感觉很难或者说时间久，倒是不会，主要做酥皮打发时间久了许而这款奶黄酥无论是烤好即食或者等它冷却回油都是口感不错的

用料

奶黄酥（自创凤梨酥皮）的做法步骤

步骤 1

首先先做奶黄馅，用一小部分牛奶融化糖，其他的材料混合至无干粉，在融化刚刚的一小部分牛奶，盖上保鲜膜，中小火蒸20min，蒸好后趁热拿捏成团或者蒸的过程中每8min搅拌一下，而后放入冰箱冷藏半个小时，这样子待会分团跟包的时候也容易点（左未蒸，右是蒸好的）

步骤 2

先将粉类混合过筛，如果说杏仁粉够细致也可以不过筛（图片中是还未过筛的）

步骤 3

接着先将油跟糖粉混合打均，约2min即可（图片中的状态），接着蛋黄蛋清分开，将蛋清倒入无油无水的打蛋盆，隔水打发至硬性打发的状态

步骤 4

将打发好的蛋清加入刚刚打均的油糖水，分3次加入，每次加入都需要打发至融合才能加入下一次，最后的状态有点乳化浓稠的感觉再来蛋黄打散分多次加入刚刚步骤3里面继续打均衡，同样每次加入都是需要打均在加入下次（建议用电动打发，要不然，额，手酸）（左边是蛋清和油糖水状态，右边是加入了蛋黄打发的状态）

步骤 5

基本上打发完毕后，将粉类倒入混合，用刮刀拌至无干粉成团即可（切记不要过度搅拌哈），盖上保鲜膜（保鲜膜紧贴面团）入冰箱冷藏10－15min，不过也可以忽略这步骤，直接做成品

步骤 6

接着是做成品，烤盘放入油纸，面团每个约18－20g，与奶黄馅比例是1：1，要是熟悉的话可以1：2的比例哦，每个成品包好后放入模具上，包法有点类似做月饼手法，外薄中间厚同时在做成品时候可以先预热烤箱，大约是做了9－10个左右，主要还是因为我不是熟练的，所以卖相差了许，烤箱温度是175℃，15min，记得烤10min后翻面烤5min即可，不要太过火，当然重点是大家烤箱脾气不同，记得自我斟酌一下