秘制红焖汤

作者： 單行道T

用料

• 羊肉 3斤
• 高汤 羊肉汆水后的汤
• 洋葱 一颗
• 香菜 适量
• 大葱 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 红糖 1勺
• 豆腐乳 2块
• #香料1
• 茴香 1小勺
• 孜然粒 1小勺
• 白胡椒粒 1小勺
• 麻椒 1小勺
• 花椒 1小勺
• #香料2
• 香叶 2片（多了会有苦味）
• 桂皮 2小根
• 草果 2颗
• 肉桂 3颗
• 白芷 4片
• 八角 两颗

秘制红焖汤的做法步骤

步骤 1

材料1，比例基本控制在1:1:1的状态。羊肉事先汆水撇去肉末，捞出得羊肉放入温水中待用，锅中肉汤做高汤用

步骤 2

材料2，喜欢吃辣的可以在此处多放干辣椒，我在此没有放。

步骤 3

半块洋葱，适量香菜

步骤 4

热油炒香

步骤 5

炒制焦黄后捞出丢弃,锅中留油

步骤 6

适量郫县豆瓣酱

步骤 7

用烹香后的油，中火炒豆瓣酱直到出红油的程度

步骤 8

加入另外半块洋葱，大葱，姜片炒一分钟

步骤 9

加入材料1

步骤 10

继续翻炒一分钟

步骤 11

加入材料2，翻炒1分钟

步骤 12

加入料酒2勺

步骤 13

老抽2勺

步骤 14

加入高汤

步骤 15

吃红焖羊肉得需要此处加入

步骤 16

加入红糖1勺

步骤 17

腐乳2块

步骤 18

腐乳搅拌成泥后入锅

步骤 19

很焖汤完成，吃红焖羊肉火锅的需要利用高压锅压制半个小时，这样肉质比较嫩。没有高压锅的可以用砂锅或炒锅焖一个小时左右。

步骤 20

准备好食材

步骤 21

红焖羊肉火锅完成

步骤 22

吃冒菜的可以用红焖汤里直接煮好食材捞出摆盘浇汤，快捷方式。爱虾的这里教大家虾的处理，鲜虾开背去虾线，料酒腌制半小时，清水洗净沥干裹水淀粉，热油炸制变色后捞出控油，加入冒菜里，鲜美可口。

步骤 23

一个人的火锅，秘制冒菜走起。

菜谱创建时间：2017-04-07 12:02:27