蒿菜饭（野蒿菜）

作者： HeyWuli小骄傲

湖南的味道，忘不了的无忧无虑，忘不了妈妈手中变出来的春天与嫩绿芽儿的幸福邂逅。

用料

• 糯米
• 蒿菜（不是常见的茼蒿，即皇帝菜）
• 腊肉
• 豆腐干
• 血豆腐（可不放）
• 香肠（可不放）
• 花生米

蒿菜饭（野蒿菜）的做法步骤

步骤 1

将糯米煮熟（像煮饭一样煮熟）。可以将花生米放入其中一起煮，也可以在炒肉丁前将花生米炸熟，炸完花生米剩下的油就可以用来炒配料，不会浪费。（炸熟的花生是脆的，和糯米一起煮的花生是软的，依据个人口感喜好选择）

步骤 2

这就是蒿菜，但不是茼蒿（即皇帝菜）择其嫩芽。

步骤 3

将蒿菜洗干净，切成末，装入碗中。

步骤 4

将蒿菜末撒上盐，拌匀后静止5分钟，目的是用盐将其苦水渍出。用手挤掉多余苦水，倒掉。

步骤 5

挤过苦水的蒿菜末。

步骤 6

香肠（湖南的是咸的，不是广味香肠）。将腊肉、豆腐干、香肠（可以不放）、血豆腐（可以代替豆腐干，有豆腐干的话也可以不放）切碎。

步骤 7

这是血豆腐。将腊肉、豆腐干、香肠（可以不放）、血豆腐（可以代替豆腐干，有豆腐干的话也可以不放）切碎。

步骤 8

这是肥肉，不是腊肉，也可用腊肉的肥肉炸油炒以上配料。这样香。

步骤 9

血豆腐丁

步骤 10

香肠丁

步骤 11

配料1⃣️用豆腐干和腊肉丁（没有香肠、血豆腐）炒的配料。

步骤 12

配料2⃣️用香肠、腊肉、血豆腐、豆腐干炒的配料。

步骤 13

一，当豆腐干丁、腊肉丁炒熟后，可将蒿菜放入其中，因为腊肉灯都是咸的，蒿菜也用盐渍过，所以此时不需要放盐。 二、翻炒过后，当蒿菜也熟了，就可以将煮熟的糯米饭倒入其中，和匀。 三、若之前没有将花生米放入蒿菜饭中一起煮，那么在炒所有肉丁（配料）前，用冷油先把花生米炸熟。炸熟的花生是脆的，和糯米一起煮的花生是软的，依据个人口感喜好选择。

步骤 14

蒿菜饭就好了。有蒿菜的香，腊肉的香，豆腐的香，新鲜营养，五味俱全。是肉与叶的邂逅，是米与叶的邂逅，是在春天的邂逅。⚠️喜欢吃锅巴的人，可以将和匀的部分蒿菜饭平铺静置锅中，让文火慢慢将其烤成锅巴，香香脆脆。

菜谱创建时间：2017-04-07 00:05:05