大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】

作者： 嘉嘉的小厨房

大旺老师的疯狂面包群里 正在拔草这个软绵绵吐司 正好这一阵我喜欢做波兰种吐司 把软绵绵的配方调整成了汤种版 又甜又软绵

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1
• #主面团
• 高筋面粉 150
• 低筋面粉 50
• 糖 46
• 奶粉 12
• 鸡蛋 30
• 炼乳 12
• 牛奶 40
• 水 24-28
• 黄油 30
• 盐 3
• 酵母 2

大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】的做法步骤

步骤 1

将配方中波兰种的材料混合均匀，冷藏一晚，此时面糊内部充满了马蜂窝般的气孔

步骤 2

揉至指纹膜的状态。

步骤 3

放入金盘，入发酵箱30度发酵半小时。

步骤 4

这是30分钟后的样子。

步骤 5

取出分割面团160克每个，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。（这里可以不必刻意排气，在后面擀卷的时候自然而然就完成了排气）

步骤 6

取松弛好的面团，光滑面朝上，擀圆，翻面。这是放提子的。中间铺果粒，两边合拢。

步骤 7

第一次裹入果料，三折，捏紧收口。 如果不需要加果料的，就在此进行第一次擀卷。 卷好之后，收口朝下、光滑面朝上放置。 松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀长，这里不要擀得太宽（卷起后放入模具最好左右留有充足的空间便于最后的发酵）。 第二次放果粒，卷起，2.5圈。

步骤 9

将三个卷依次排入模具。 二发38度，两小时左右到八分满，刷蛋液（也可以不刷）。 烤箱预热好后，180度，40-45分钟。

步骤 10

出炉放凉。 温热状态装袋密封。

步骤 11

超级软的配方，可以百变^_^

菜谱创建时间：2017-04-06 15:12:42