28×28金盘切块蛋糕

作者： 厨小羊

没故事，记下来，方便自己以后找。之前群里一个妹子分享28金盘也能做切块，我就记下了份量… 材料按添加顺序排列，免得手忙脚乱，嗯…

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶 120克
• 糖 40克
• 玉米油 80克
• 低粉 160-165克
• 蛋黄 8个
• 蛋白：
• 蛋白 8个
• 糖 80克

28×28金盘切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

在盆里倒入牛奶，加糖拌均匀，再加入玉米油拌化。

步骤 2

加入过筛后的低粉翻拌均匀，慢慢拌，发觉越来越稠…简直一坨，甚至怀疑人生，均匀后加蛋黄，翻拌均匀~

步骤 3

烤箱开始180度预热。 无油无水的干净盆里，放入8个鸡蛋白，加几滴白醋，低速打蛋白至大泡泡，加入约三分之一的糖，打至细腻后加入剩余的一半，打至有纹路加入剩余糖，打至明显纹路低速整理蛋白~

步骤 4

取三分之一的蛋白入蛋黄糊拌匀，再加入剩余蛋白一半翻拌，最后蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，翻拌翻拌…

步骤 5

油纸铺金盘上，四边最好比金盘高，毕竟金盘太矮…从30，40CM高处倒下糊糊，基本自己会铺满整个盘，糊糊实在是太！多！了！震出气泡，进炉

步骤 6

155℃，60min中层，记住低温长时间就好了，多试几次看自己烤箱脾气。

步骤 7

啊哈哈哈哈，第一次做不裂不塌真高兴！！

步骤 8

要加巧克力图案就用少量蛋黄糊加可可粉，搅拌均匀用裱花袋挤横线，看到别人蛋糕这么画没挺好看的…😯

步骤 9

然后用牙签垂直横线往上往下，相反地画，画到底就可以啦…

步骤 10

出炉记得震几下震出热气……假如你懒的话~可以不倒扣直接放晾架上晾凉切块。像我一样偶尔勤快先放晾架几分钟，倒扣后凉一会儿撕油纸继续晾……

步骤 11

买了锯齿刀后第一次做戚风，迫不及待还没凉透就切了哈哈哈哈，强迫症能对齐晾痕切开表示好开心！

步骤 12

6寸的小模具，145℃ 40min转155℃ 10min

步骤 13

8寸的模具，面糊倒很满了，倔强的我还是坚持结果中间很高😳剩下的倒纸杯了

28×28金盘切块蛋糕的小贴士

1.这个方盘28*28*3，因为穷，不想因为做切块另外买模具，所以油纸需要垫高帮助爬高 2.不要单纯看方子多少个鸡蛋、低粉。有些鸡蛋大，有些小，粉类不一样吸水性也不同，看状态。如果蛋黄糊偏稀，加低粉继续拌；如果偏稠，大胆加些牛奶。蛋黄糊最好能滴出纹路，不要马上消失 3.蛋白霜低速打发，蛋白更稳定细腻，最后整理把边缘和底部的蛋白都翻到中间，确保无没打发到位的蛋白，打好蛋白倒扣都能立在盆里 4.根据烤箱脾气调温度，如果按我的温度太高了，尝试145烤30min，到后面视情况调整升到150或者155 可以慢慢升温，但是不要降温。低温长时间准没错……多试两次你就知道自己的烤箱适合什么温度了 我的烤箱一开始烤东西，温度偏低，后来不知道咋的里面那条管特别猛，在下面的食物会发黑，漏电后，它好像又比较温和了😒

菜谱创建时间：2017-04-06 12:29:36