面包机揉面发酵的大馒头

作者： 遊..

用料

• 酵母 5克
• 盐 适量1-2克
• 高筋面粉 500克
• 白糖 40克
• 温水 250克
• 泡打粉 3克

面包机揉面发酵的大馒头的做法步骤

步骤 1

扔进所有材料，面包机揉20分钟。我用了柏翠的imax程序。因为面粉吸水率不一样，留10克左右水调整。因为加了糖，酵母请使用耐糖型的。

步骤 2

等揉完，启动面包机发酵模式，我发了50分钟左右，按下去不反弹就ok。

步骤 3

再次揉面imax，桶壁上很高的地方揉不进去，自己手动清理一下哈。这一步可以加些粉进去，具体多少我没量，这次工作了10分钟左右，面团挺软乎的。

步骤 4

蒸锅准备好。面团倒出来整形，可以整成馒头的形状，或者刀切都可以。漂不漂亮就是看整形阶段你的揉功了，揉到位就挺光滑的。我每个75-80克之间，做了11个馒头。放进蒸锅的时候一定要注意间距，还会发发发起来的，表面可以抹点油防粘，当然也可以不抹。

步骤 5

都完成后，蒸锅的水适当加热，适合馒头二次醒发。千万别加热过头！！！！等馒头大起来1.5-2倍都可以。二次发酵结束开火水开后中火15分钟，闷5分钟就可以开锅。

步骤 6

好吃

面包机揉面发酵的大馒头的小贴士

1.酵母粉是面粉量的1%，泡打粉最好也加点，是酵母量的一半。可以让馒头很松软。 2.二次揉面决定馒头漂不漂亮。多揉揉没错的。粉也要加。 3.二次醒发，水别加热过头。 4.蒸好后再等5-10分钟开锅。

菜谱创建时间：2017-04-06 09:21:18