哈喽~面包你好！法棍

作者： 镜月之鱼

法棍一直是我心中的痛，因为法棍一般需要长时间发酵，通过长时间发酵可以让法棍的组织气孔更充盈。以前没有发酵箱我都乱发一通，最后统统失败收场。法棍发酵物理要求发酵温度24°湿度75度，一发大概要三个小时，二发约为一个小时，冗长的发酵，一般环境是无法满足，失败是无法避免的，要想吃成功的法棍，发酵箱是不可缺少的。 成功的法棍相当好吃，才烤出的法棍，外皮颜色金黄，散发着天然的麦香味，按压表皮清脆的断裂声，内部比较Q软，啃一根法棍绝对没有问题，法棍配方中是没有糖的，完全是靠酵母转化生成的糖份，也正是这些转化的糖份才能使表皮烤成金黄色，咬一口法棍，先脆后Q,，前感是淡淡的咸味，余留舌尖是淡淡的甜味。我好像听见你们吞咽口水的声音了，哈哈哈~~~~~

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 4.5克
• 酵母 0.2克
• 水 176克

哈喽~面包你好！法棍的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

所有材料混合厨师机3档揉20分钟，

步骤 3

光滑即可。

步骤 4

发酵箱24度，湿度75，发酵三个小时。基本体积大不了多少，接着继续放冰箱冷藏继发酵一夜。

步骤 5

第二天根据自己的时间拿出，面团回室温后，分三个面团，再醒发40分钟到一个小时，让面团舒缓起来。取一个面团扯开，对折，卷起来。搓成长条。切忌：不用擀压面团。

步骤 6

第二天根据自己的时间拿出，面团回室温后，分三个面团，再醒发40分钟到一个小时，让面团舒缓起来。取一个面团扯开，对折，卷起来。搓成长条。切忌：不用擀压面团。

步骤 7

第二天根据自己的时间拿出，面团回室温后，分三个面团，再醒发40分钟到一个小时，让面团舒缓起来。取一个面团扯开，对折，卷起来。搓成长条。切忌：不用擀压面团。

步骤 8

第二天根据自己的时间拿出，面团回室温后，分三个面团，再醒发40分钟到一个小时，让面团舒缓起来。取一个面团扯开，对折，卷起来。搓成长条。切忌：不用擀压面团。

步骤 9

搓成长条的面团放发酵布中，再放在发酵箱进行最后的发酵，同样是温度24度，湿度75度，时间约为一个小时，体积约为1.8倍大。我竟然找不到我面团在发酵箱里的图了，只有把烤好的法棍伪装在发酵布里面在让大家看下，我是如何处理法棍最后的发酵的。我放了一个砧板，因为木板发酵布的组合，是最有利于法棍的发酵的。最后发酵的过程中要考虑烤箱预热了，石板放入烤箱，提前半个小时预热烤箱。不用开蒸汽，法棍入炉子前五分钟把蒸汽开起来。高温高湿才会让法棍的裂纹更漂亮。

步骤 10

发酵中

步骤 11

烤箱蒸汽开起来，水加满，发好的面团先撒粉，再转移到油纸上，割口，法棍的割口，有专业说法，一般10厘米一个割口。我这个棍子20厘米长，割两道口子。割的有点丑，不过我很用心了，练习了一个晚上，割口要求破皮不破肉。好难~~~

步骤 12

割口

步骤 13

卡士960A蒸汽烤箱放入石板，提前半个小时250°预热，提前5分钟加蒸汽。法棍转移至石板上。250°加蒸汽烤10分钟，调至200度关掉蒸汽，再烤10-15分钟，烤至满意颜色为止。

步骤 14

烘烤中

步骤 15

烘烤中

步骤 16

烘烤中

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

菜谱创建时间：2017-04-05 22:00:37