爱家抹茶蛋糕卷儿

作者： 爱家非同食趣

🌿暮春的四月，是清新的、是温暖的、是期待的、是烂漫的。我爱四月，做为春的伊始，献上最爱的抹茶蛋糕卷儿。美爆棚的毛巾面，那抹淡淡的沁香，一定会让你爱上抹茶，爱上健康生活，爱上美好的一切。🌿

用料

• 牛奶 55g
• 玉米油 45g
• 鸡蛋大个 4只
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉 5g
• 砂糖 10+45g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 夹馅材料 内馅
• 动物淡奶油 280g
• 砂糖 26g
• 抹茶粉 4g
• 烤盘 28*28cm

爱家抹茶蛋糕卷儿的做法步骤

步骤 1

1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g。

步骤 2

2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化。

步骤 3

3、加入蛋黄，继续一字形拌均匀。

步骤 4

4、将低筋面粉、抹茶粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。不要搅拌过度，面糊起筋会引起后期成品卖相。

步骤 5

5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如下图分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态。

步骤 6

鱼泡状

步骤 7

洗衣沫状

步骤 8

略有流动状

步骤 9

打发完成状态

步骤 10

6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀。

步骤 11

7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中。

步骤 12

8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸。

步骤 13

9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡。

步骤 14

平整入模

步骤 15

10、烤箱提前15分钟预热至箱内160度。放入中下层，20分钟左右，上色均匀出炉。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

步骤 16

烤制中

步骤 17

11、用刮刀将蛋糕与四个边分离。盖油纸倒扣于晾架上。

步骤 18

12、趁温热，将前后边角切45度角。将淡奶油加入抹茶粉、砂糖打发至9分发，略硬些。

步骤 19

切边角

步骤 20

13、根据自家口味，撒上果干，在蛋糕中心处，抹上多一些奶油，呈椭圆状。

步骤 21

中间加奶油

步骤 22

14、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用。

步骤 23

压实，裹紧。

步骤 24

冰箱冷藏定型。

步骤 25

毛孔张开，口感软嫩，萱厚。

步骤 26

切片享用。

爱家抹茶蛋糕卷儿的小贴士

过程已详细化。注意熟悉。烤箱温度要细心磨合，找到自己烤箱的最佳状态就可以完美。

菜谱创建时间：2017-04-05 19:53:17