以东坡之名-东坡肉

作者： am26

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 东坡肉：苏轼贬官黄州时，写下《猪肉诗》一首：黄州好猪肉，价贱如粪土;富者不肯吃，贫者不解煮;慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

用料

• 带皮五花肉 1000g
• 小白菜 300g
• 花雕酒 500g
• 冰糖 80g
• 大葱 80g
• 饭趣酱油 一大勺
• 干淀粉 两小勺
• 盐 两小勺
• 生姜 50g
• 香油 两小勺

以东坡之名-东坡肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

步骤 2

放入冷水锅中。

步骤 3

大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

步骤 4

切成4厘米左右的小方块。

步骤 5

大葱切长段，生姜切大片。

步骤 6

砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

步骤 7

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

步骤 8

放入盐。

步骤 9

再放入饭趣酱油。

步骤 10

然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

步骤 11

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

步骤 12

放入冰糖，再炖30分钟。

步骤 13

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

步骤 14

把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

步骤 15

把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

步骤 16

挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

步骤 17

17把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

步骤 18

猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

以东坡之名-东坡肉的小贴士

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

菜谱创建时间：2017-04-05 15:13:38