全麦蔓越莓核桃乳酪三角软欧包

作者： 一只ruier喵

蔓越莓、核桃、乳酪、全麦、软欧，每个元素都超级喜欢！ 撸包的时候无意间组合出了萌萌的小三角，抑制不住喜爱就建个菜谱吧。萌系三角也是新手好包的造型~ 养天然酵母的童鞋应该都会用各种法子把剩余酵种消耗掉，其实做软欧、贝果、甜面包都可以加，控制好比例替代原方中相应的粉和水即可，消耗酵种之余还可以改善面包组织。 这个方子的灵感来自小笙的全麦蔓越莓乳酪软欧，这里拿天然酵母代替老面，并按自己口味进行了调整。 原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/100483254/ 没有天然酵种的话，习惯加老面也可以用老面（请根据老面含水量自行进行换算），或者直接用30g高粉+30g水替代方子里的天然酵母。干酵母可以加到2g。

用料

• #面团原料
• 高粉 130g
• 全麦粉 40g
• 剩余酵种（100%水量） 60g（没有可用30g高粉+30g水代替）
• 白砂糖 10g
• 盐 3g
• 干酵母 1.5g（1/2小勺）
• 水 100g
• 黄油 10g
• #馅料
• 蔓越莓干 40g
• 核桃碎 40g
• 乳酪 4块（我用的是kiri块状奶油奶酪）

全麦蔓越莓核桃乳酪三角软欧包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团所有材料混合后揉至扩展阶段，能拉出比较薄的膜。 加入蔓越莓和事先烤香的核桃碎，揉均匀。

步骤 2

将揉好的面团滚圆放入容器，盖保鲜膜进行一发。 26度室温下约60-70分钟。

步骤 3

发酵好的面团进行排气，均分4份，折叠滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。（保鲜膜上撒一点面粉可以防粘）

步骤 4

台面撒少许面粉防粘，取一个面团，翻面放在台面，用手按成四周略薄的圆形。将一块乳酪放在面团中间。

步骤 5

想象三角形的三条边（如上个步骤图标示），以三角包的方式包紧，捏紧收口，再次翻面并略加整理。 其余三个重复此操作。

步骤 6

烤箱里放一碗热水，将烤盘放入进行二次发酵。发至7、8分的时候取出烤盘，200度预热烤箱。二发完成时的状态应该比软面包略欠一些。 （我自己做时是在烤箱发酵30分钟，加上室温26度15分钟即烤箱预热时间）

步骤 7

烤箱快预热好时，撒粉，割包。放入烤箱200度烤20分钟（15分钟后可根据上色情况加盖锡纸）。 时间温度请根据自己烤箱进行调整。如果想要割口膨胀更好可以加蒸气。喜欢偏软口感的可以降低温度180度烤。

全麦蔓越莓核桃乳酪三角软欧包的小贴士

1. 核桃碎可以事先烤香或者平底锅烘香，有时我也偏爱生核桃。 2. 剩余酵种最好是比较新鲜的，例如冷藏两到三天之内。冷藏时间久的酵种筋度会降低，我一般会拿来做对筋度要求较低的如马芬或者各种中式面食。 3. 这款软欧包体基本吃不出甜味，但因为加入了大量的蔓越莓核桃和乳酪，味道其实是非常丰富的，健康又美味。当然如果实在喜甜的话可以把核桃换成葡萄干，或者加大糖的用量。 4. 分享一个小窍门，我家有只不爱吃坚果的家伙，所以开始揉面时我先只加蔓越莓干，在面团一发完成分四份后，对两份进行折叠滚圆的时候再加入核桃碎，另外两份加葡萄干，之后松弛包乳酪。如果你想一次面包做出两种味道，或者照顾家里一些人的口味，也可以试试看吖~ 5. 软欧低糖低油，最好还是冷冻保存，吃前取出回温喷水复烤口感就又超棒的。

菜谱创建时间：2017-04-06 03:03:29