荠菜煮鸡蛋

作者： 牛妈爱厨艺

荠菜又名护生草、净肠草、地米菜、清明草，为十字花科植物。 荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类，以及多种维生素和无机盐类。 荠菜是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津。由于其营养丰富，青翠爽口，故民间有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。 通常居家可炒食、做汤，也可调馅包饺子、馄饨、包子、菜汤圆和春卷。近清明时期多数开花后，茎老则不宜按常规方法烹食，然可煮鸡蛋取其味，鲜香无比。

用料

• 荠菜 300～500克
• 鸡蛋 8个（可随意）
• 盐 适量
• 水 适量

荠菜煮鸡蛋的做法步骤

步骤 1

田间地头、马路旁多见此菜，样式较多，闻之有清香药香味，用小刀即可挖取。

步骤 2

外出挖荠菜时，若花茎不长且菜叶丰满的，还可继续作为炒菜、汤食和馅料的主角。

步骤 3

长茎开花的可作为“荠菜煮鸡蛋”的主料，连根拔取。

步骤 4

取鸡蛋若干枚（建议两天居家食用量），清水洗净鸡蛋表面，放入锅中，加入清水烧开后，煮3分钟，关火（勿开盖），利用锅内温度焖熟。 取出，在台面敲裂蛋壳，想要花纹多就多敲敲。

步骤 5

荠菜花洗净，盘圈（类似用柳树条编成环，先绕个圈，然后围着圈上下绕行），放入锅中，将敲裂的鸡蛋码放在荠菜圈上，加清水没过鸡蛋和荠菜。开火煮5分钟，加盐（咸淡可随意），再煮5分钟。

步骤 6

关火，勿开盖，建议焖一夜，让荠菜味完全浸入鸡蛋中，同时裂纹处沉淀菜汁色。

步骤 7

第二天加热即可，捞取、剥壳即食，淡淡的咸味伴随荠菜的鲜味，且裂纹印迹完美。

荠菜煮鸡蛋的小贴士

1、荠菜量多，则汁色深、味道浓郁。 2、盐量视水量定，个人口味会有差异，可按常规自己可接受的咸度放盐，盐煮融后可用小勺食之判定，建议比常规略多一点即可。 3、丢弃荠菜花和锅内的杂物，存留未食完的鸡蛋和荠菜汁，入冰箱冷藏，第二天加热食之。

菜谱创建时间：2017-04-04 20:52:47