猪皮冻

作者： 简若-2

用料

• 猪皮 克
• 姜 片
• 八角 个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 葱姜

猪皮冻的做法步骤

步骤 1

把猪皮去毛洗净后凉水下锅，放几个葱段、姜片和料酒稍微烫煮5分钟，稍凉后，趁热刮净毛和油。

步骤 2

把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或小丁，然后用清水再加点碱面或小苏打和盐（也可以适当加点白醋去腥味）多清洗清洗一下。之后，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后夹出大料包和葱姜，放入一个容器里晾凉即可。 如果想要做水晶皮冻的话，调料只需用：葱段+姜片+八角+咸盐。 开吃：切薄片+蘸料（蒜泥+小米辣+蚝油+盐+陈醋+生抽+香油）

猪皮冻的小贴士

注：1、香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 2、为了使猪皮冻更好吃，也可放高压锅之前加入两块猪键肉，熟了切片或小丁一起放凉。 3、碱面水可以使肉皮清洗的更加干净，做出来的皮冻更加透亮。 4、容器冷藏之前可以加点酱油调色。

菜谱创建时间：2017-04-04 16:29:12