柠檬马卡龙

作者： Sally私房烘培

用料

• 马卡龙壳
• 杏仁粉 94克
• 糖粉 70克
• 蛋白 两个
• 砂糖 70克
• 食用色素（黄色） 适量
• 马卡龙陷
• 柠檬皮屑 一只
• 砂糖 45克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 40克
• 无盐黄油 80克

柠檬马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉放分过筛后 混合在一起

步骤 2

打发两个蛋清 分两次加入砂糖 打发至有明显纹路加入食用色素 再继续打发至硬性发泡 有明显尖角在打蛋器上 倒扣蛋白不会留下

步骤 3

把二分之一蛋白倒入杏仁粉和糖粉中搅拌均匀 再把剩余的蛋清倒入 轻轻搅拌 以至于不会消泡 知道成彩带飘落状

步骤 4

装入裱花袋 挤入烤盘 凉皮凉到 外面有一层糖壳 手指轻轻按下 不会粘在手上

步骤 5

烤箱预热150度 烤15分钟

步骤 6

之间 可以做柠檬酱 柠檬磨出皮屑在锅中 挤出柠檬汁 过筛入锅内

步骤 7

加入鸡蛋 砂糖 淀粉 搅拌均匀 开微火 继续快速搅拌 至浓稠状 关火

步骤 8

将柠檬酱过筛 过滤掉柠檬皮屑 加入黄油搅拌至黄油融化 放入冷藏至明显变硬 不然挤在马卡龙上就流掉了

步骤 9

拿出马卡龙壳 放凉后 挤入已冷藏好的马卡龙酱 再找一片大小一样的盖上 马卡龙就完成啦 建议制作好后不要马上吃 再放入冷藏一个小时 口感会更好 更融合

菜谱创建时间：2017-04-04 10:01:13