炸面包（甜甜圈）

作者： 红酸果

用料

• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 50g
• 酵母粉 4g
• 白砂糖 20g
• 盐 5g
• 鸡蛋1个+80g牛奶+100g淡奶油 230g
• 无盐黄油 20g

炸面包（甜甜圈）的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆里倒入1/2的高、低筋面粉混合物，再加入酵母粉、砂糖、盐和匀，加入牛奶鸡蛋和淡奶油搅拌成糊状。

步骤 2

将剩余的高、低筋面粉加入，充分搅拌均匀。

步骤 3

这里使用厨师机揉面。揉至面团光滑不粘手，能用手撑出厚膜。

步骤 4

加入室温软化的黄油（黄油的软化程度，以黄油的外形没有变化，但用手指可以戳进去为准。黄油切小块放在盘子里，放进烤箱，打开发酵档，很快能达到要求）

步骤 5

继续揉搓，一开始面团会散开变粘，等黄油均匀揉进面团后，面团就会变得柔软不粘手，这个方子的油份含量大，所以很快就能达到完成阶段，拉出不易破裂的薄膜。

步骤 6

揉好的面团用双手捧住，将面团表面向下拉，揉搓成圆形，底部接口扭转一下捏拢。

步骤 7

在发酵盆里涂上薄薄一层黄油，放入面团，接口朝下，覆上保鲜膜静置发酵。面团膨胀至2～2.5倍即发酵完成。

步骤 8

把完成发酵的面团轻柔地移到揉面台上，轻压面团将空气挤出。

步骤 9

将面团排气后搓圆，接口朝下放在发酵布上，在面团上另盖一层发酵布，然后覆盖一层拧干的湿布，静置15分钟。

步骤 10

将面团移至面板，轻压成圆饼状。用擀面杖由中间依次向前、后、左、右推滚，把面团擀成20cm*24cm的长方形。

步骤 11

用刮刀把面饼均分成12等份。

步骤 12

托盘内铺上裁剪好的烘焙用纸，并放上切割好的面团，盖上发酵布后，再次覆盖拧干的湿布进行最后发酵，面团膨胀到2-2.5倍即完成。

步骤 13

起油锅，温度维持在160度-170度，一次下3-4个生坯，下锅后立刻将烘焙纸捞出来。为避免焦黑，油炸时要一直不断翻动，炸至金黄色时将油沥干，放在网架上冷却。

步骤 14

炸面包的N种美味吃法：最简单的当然是直接啃，这款面包不甜不腻，口感细密软润，香气诱人，斋吃很受欢迎。小资一些的吃法可以蘸糖浆、蜂蜜，或者夹果酱、卡仕达酱，也可以横切后夹入自己喜欢的食材，比如红豆沙、咖喱，香肠.....开动脑筋，一定能找到你喜欢的那一味！

炸面包（甜甜圈）的小贴士

1、这个配方的面团，在第11步改用甜甜圈模具印出形状，其他步骤不变，成品就是甜甜圈啦。 2、生坯下油锅时，一次下3-4个不容易糊，油温的目测方法，可以看看生坯周围出现的是小气泡，如果下锅时发出声响，表示油温过高，容易炸黑。

菜谱创建时间：2017-04-03 21:46:54