酸菜鱼

作者： 驴妈咪

酸菜鱼偏重于黑鱼的新鲜，鱼片的滑嫩，酸菜要选择颜色鲜黄的，味道不要太咸的为佳。

用料

• 黑鱼 一条
• 酸菜鱼料包 1包
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜片 8片
• 泡椒 5个
• 生粉 1大勺
• 干红辣椒 10个
• 小葱 适量
• 蒜瓣 10瓣

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将小葱的葱白部分切寸段，葱绿部分切细。 姜切片 鱼去背骨，鱼肉片成半厘米厚的薄片，用清水反复冲洗至完全没有血水。在鱼片中加入食盐、料酒、生姜、葱白，生粉和少量清水，抓捏上劲粘稠（最好抓捏10几分钟，不要使劲捏会把鱼片给捏烂的，要用巧劲），静置十分钟以上。

步骤 2

热油锅煸香蒜瓣，下入鱼骨煎炒至鱼肉发白。

步骤 3

加入酸菜炒香（酸菜鱼料包超市都有卖的，先拆开袋子将酸菜倒入碗中，戴上手套用手将酸菜捞出挤干汤汁，汤汁留在碗中不要倒掉备用），视咸淡加入适量盐和糖和少许料酒调味，加入开水，加入泡椒，再倒入酸菜汁大火煮开七八分钟左右

步骤 4

把鱼骨和酸菜先盛出装盘

步骤 5

大火下鱼片，用筷子将鱼片迅速滑开，等鱼片卷曲了马上盛入刚才的鱼骨上面

步骤 6

表面洒上干红椒和葱花，起锅将油烧热淋在表面。

酸菜鱼的小贴士

做出来的鱼片要爽滑鲜嫩不腥，抓捏腌制这一步是关键，第一鱼的血水一定要反复冲洗干净，第二抓捏一定要多花些时间，要抓至鱼肉上劲粘稠的状态，第三鱼片下锅的火候一定要控制好，时间不宜过长，见鱼片卷曲就可以出锅了！

菜谱创建时间：2017-04-03 18:25:44