100%中种奶香椰蓉面包

作者： 一米阳光私家烘焙

是用了下厨房两个方子合成的，是我及我的朋友我的家人吃着最好吃的一款配方，我记录一下，因为用的中种面团放一个星期都是软的，全部用牛奶和面，再加上椰蓉馅部分，口水流下来了，但是因为自己做不放添加剂尽量在两三天内吃完，一斤面粉不够一家人吃一天的哈哈，一斤面粉我做十个一百克左右的

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 280克
• 酵母 5克
• 主面团
• 糖 70克，可减糖到50克
• 盐 4克
• 黄油 50克，可减到40克
• 椰蓉馅
• 黄油 50克
• 牛奶 20克
• 糖 40克
• 椰蓉 80克
• 鸡蛋液 50克

100%中种奶香椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

首先提前一天制作，把中种面团部分全部放在厨师机内揉成光滑的面团，拿出来放在盆里盖保鲜膜放在冰箱冷藏发酵17个小时以上，我有时候发酵二十四个小时也没有问题的感觉更好

步骤 2

发酵好的面团发到二到二点五倍大，用手指沾高粉插进去不回缩不塌陷

步骤 3

在此期间先把椰蓉馅做好，把黄油，牛奶，糖融化不需要煮沸，就是融化掉就好了，凉到手温

步骤 4

放上椰蓉和鸡蛋液搅拌均匀，放在冰箱冷藏一会

步骤 5

把中种面团和主面团的糖和盐放在厨师机桶开始揉面，揉面期间如果面团太湿可以慢慢加高筋粉调整面团的软硬度，软一点没关系别硬了

步骤 6

揉到底部不粘底加入黄油

步骤 7

揉成扩展阶段出手套膜，其实不用这么薄的膜吃起来也是很软的

步骤 8

手上和桌面抹植物油或者黄油，把面团拿出来和椰蓉馅称出总重量除十或者你想做小一点想做几个除几个就好了，松弛20分钟

步骤 9

随便把面团包住椰蓉馅就好了

步骤 10

把面团擀成椭圆形

步骤 11

用刀子割成四条缝，宽一点比较好，因为整形后如果割太多，椰蓉露出来太多会掉渣

步骤 12

拿起来对折双手反方向拧一下，扣起来就好了

步骤 13

放到烤箱调发酵功能，下层放一碗开水增加湿度，我是两层一起发酵比较多所以上面也放了一小碗，发酵至两倍大，发酵好了拿出来预热烤箱上火175度，下火165度，预热烤箱期间刷蛋液，也可以刷牛奶，先刷一盘剩下的一盘烤之前刷，刷好了蛋液预热好烤箱放入中层烤16分钟左右，中间上色可以加盖锡纸，如果你的烤箱大可以两盘一起烤

步骤 14

烤好的面包凉到手温用密封袋装起来，放一天回软后更好吃

100%中种奶香椰蓉面包的小贴士

这是我经常做的一款面包，放一两天每次吃都忍不住吃几个，全家人让我做我都做不过来了哈哈，希望你们也做出好吃的面包，面粉我用过好多种，最近一直用新良和金像，我觉得做出来都一样好吃啦。

菜谱创建时间：2017-04-03 16:36:41