鱼顺着鱼刺方向切薄片,第一刀不切断。 只要煮鱼的汤味道好,用什么鱼都好吃,这次买的花鲢,4元/斤。
鱼骨斩块
鱼片加少量盐,胡椒粉,蛋清,料酒,干淀粉腌制待用。
泡菜切小片,这次是白萝卜、西芹、豇豆、包菜梗
葱姜蒜切好。
香菜,香葱
热锅入植物油,少量猪油,葱姜蒜爆香,加泡菜炒出香味,加鱼骨一起炒,加葱伴侣、黄豆酱炒匀。
加水、五香粉、鸡精、白糖煮开,转小火多煮一会,尝尝味道,淡了加点盐。
入配菜煮熟捞出。 这次是蘑菇,莴笋叶,豆芽
入鱼片,不要搅拌,否则蛋清会落在汤里煮成絮状物,鱼片表面变色捞出盖在配菜上。
倒点煮雨的汤汁,撒上熟芝麻,葱花
另起一锅,热锅入油,入香叶,八角,花椒,小火把油烧滚烫,捞出香料,把热油浇在鱼片上。 撒上香菜。