西安钧钧酸菜炒米

作者： 麦当娜约了麦当雄

西安回民街里著名坊间小吃之一红红酸菜炒米........的完美复制版“钧钧酸菜炒米”～哈哈 作为一个土著，我在她家吃了没有一百次也有几十次了，基本可以猜出主要调味料，教大家在家里复制起来～ 等你大口吃一勺自己炒的米饭，就会就觉得怎会这么好吃～～～（此处得意脸）

用料

• 米饭 刚蒸的也可以，个人习惯用剩米饭
• 牛里脊
• 泡菜（腌白菜）
• 青椒
• 郫县豆瓣酱、干辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉

西安钧钧酸菜炒米的做法步骤

步骤 1

牛里脊切细条，刀工好的可以切的更细一点，用少许胡椒粉、姜粉、料酒拌匀入味

步骤 2

泡菜和青椒都切成1厘米的长条，泡菜挤掉多余的汁水。如果用的剩米饭，可以提前把饭铲压散，炒的时候不易结块

步骤 3

锅里适量油烧热，把牛里脊下锅炒到变色，基本七八成熟，盛出待用，如果炒的时候有出水，一定要把水沥干

步骤 4

锅里另倒适量油，准备炒饭（如果炒米饭时粘锅，可以再酌情补点油）

步骤 5

油七八分热时，先放米饭翻炒开，随后把豆瓣酱、牛肉、泡菜、青椒都下锅翻炒，用孜然粉、花椒粉、辣椒粉、一点点五香粉调味，翻炒均匀，炒熟出锅

步骤 6

酸菜炒米里虽然有酸泡菜，但特点是要吃出浓浓的孜然味，所以孜然粉不能太少； 花椒粉和干辣椒粉都是最后调味的升华～但要适量放，配合所有调料让味道更有层次、浓郁，如果实在吃不了重口味香料，那就少放点或者不放

步骤 7

豆瓣酱放的多有咸味，调味里不用放盐，如果你豆瓣酱放的少，可以尝下咸淡，补一点盐

西安钧钧酸菜炒米的小贴士

调味料和做法是经过无数次在红红家贡献银子的经验中自己总结的，不敢说正宗，但味道是不会差别太大的，如果有路过的其他土著，一起研究下，看还有什么需要改良的地方～

菜谱创建时间：2017-04-02 15:25:12