抹茶可露丽

作者： 掌心瓷

我感jio自己很佛系，初衷就是给自己记录一下方子和过程。。。 有兴趣的请耐心看完所有再动手。 眼瞅着评分从10到7，也是无奈的，可露丽不像饼干，看似简单，做好也需要反复练习和磨合，一两次失败不代表配方不好啊˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅，还是祝大家越做越好吧。 方子是从下厨房网友中综合更改的，谢谢各位前辈分享。此菜谱仅记录，方便自己和同好查阅。 上一次更改配方是两年前。最近略有一点心得，稍作补充。 首先模具，利其器，能用铜模最好，其次铁模也可以，至于硅胶模具不推荐。 再次，作为法式甜点，它的糖分确实很高，我已经做了减糖，不建议再减，以免影响组织。 最后，面糊煮好后，建议冷藏48小时。 今天尝试了210°（实际温度）烤20分钟，冒出杯体1.5公分时降温到185°，大部分自然回落，回落不下去的拿出来及时轻敲，时间太久不回落会白头。

用料

• 牛奶 500克
• 低粉 52克
• 高粉 60克
• 鸡蛋 1只
• 蛋黄 2个
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖（牛奶中） 115克
• 细砂糖（蛋液中） 75克
• 黄油 30克
• 朗姆酒 45克
• 香草荚 半根

抹茶可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶，细砂糖，香草荚（剥开，皮也一起煮）一并放入锅中，煮开，四周冒泡就可以关火，盖上锅盖闷半小时，开始做其他准备工作。

步骤 2

一只鸡蛋加两只蛋黄和细砂糖搅拌融化。

步骤 3

煮好的牛奶加入黄油融化，至温热时倒入上一步的蛋液中，边倒边搅拌均匀。避免滚烫烫熟蛋液。

步骤 4

筛入面粉，搅拌至无颗粒。

步骤 5

面糊过筛，倒入朗姆酒

步骤 6

保鲜膜密封，冰箱冷藏48小时，静置时间久可以减少甚至免去敲模。

步骤 7

烤箱150烤热模具，放入蜂蜡或者小黄油块（配方外分量）融化，用羊毛刷均匀刷在内壁，倒扣在晾架沥干多余的油（我用喷雾食用脱模油，方便）

步骤 8

烤箱预热230度（我的柏翠烤箱温度偏低20度左右）

步骤 9

面糊装入模具8分满

步骤 10

入烤箱，210°45-50分钟，改下火195度上火185度，继续30分钟，（每个烤箱温度都不同，需要磨合，温度不是死的，可以调，最后阶段可以倒出来一个看上色程度） 时间太久皮会厚。

步骤 11

出炉后倒扣模具脱模

抹茶可露丽的小贴士

烘烤时如果膨胀出模具2公分以内，不用管它，会自然回落。 如果可露丽过度膨胀，出现一半涨出模具为避免白头现象需拿出烤盘，转动模具或轻轻敲底让面糊回落。切记大力敲，会造成组织坍塌。 具体时间和温度根据烤箱磨合。 带手套！一定要带手套！被烫过无数次的人衷心忠告。

菜谱创建时间：2017-04-02 14:29:04