法式焦糖杏仁酥

作者： 静静看世界

此方可以做三个10x10=4寸方模

用料

• 饼底:
• 黄油 63 21
• 糖粉 30 10
• 蛋黄 20 6.7
• 低粉 126 42
• 上层焦糖杏仁
• 淡奶油 45 15
• 太古黄金砂糖 30 10
• 法吉福葡萄糖浆 21 7
• 蜂蜜 21 7
• 无盐黄油 45 15
• 杏仁片 105 35
• 步骤:
• 1:黄油微波高火8秒软化稍微打发
• 2:加入糖粉稍微打发
• 3:加入蛋黄打发至膨胀
• 4:倒入过筛低粉切拌轻柔成团，放急冻室冻半小时
• 5:准备好模具垫油纸，称好焦糖料，预热烤箱180℃，此时可把杏仁片放入烤5分钟取出
• 6:取出面团，放两油纸间擀成0.5cm厚的面皮，放入模具插小洞
• 7:中层上下火180℃烤15分钟，

法式焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

烤至这种状态

步骤 2

8:杏仁以外所有材料煮至115度，加入杏仁拌匀，倒进饼皮上刮匀 9:再次烤10分钟至焦糖色 10:取出放凉至手温脱膜倒过来切块

步骤 3

完成

法式焦糖杏仁酥的小贴士

太酥，不容易切，下次饼皮加一勺牛奶试试另一方子 饼皮 黄油21 糖粉10 蛋黄6.7 牛奶2 低粉42 焦糖部分 淡奶15 细砂糖10 蜂蜜7 杏仁片35 另一原方 饼底 低粉200 杏仁粉80 全蛋70 黄油100 糖粉80 焦糖 杏仁片140 黄油70 细砂糖60 蜂蜜50 谈奶油40

菜谱创建时间：2017-04-01 12:26:38