【慢炖锅食谱】混合香料慢炖热辣鸡腿肉

作者： 麦麦酥

最近入了一个慢炖锅，摸索了几次，觉得用来做meal prep特别省心！ 很多慢炖锅菜谱都说把肉蔬菜调料直接丢进锅里就好了，但实践下来有时间的话，做肉菜的话，最好还是再多做一道工序。 中式的话，先冷水下锅煮沸去一下血水； 西式的话，把肉煎一下，煎到表面有点金黄焦焦的即可，英文叫brown，特形象。 这次做的炖鸡腿肉，加了好多种香料，比起单纯用番茄调味，口感层次更加丰富，可配饭，可拌意面，非常百搭！ 昨天做好热腾腾的，心急想拍照，一拍镜头就全是蒸汽，于是就没有大图可用...我用来做便当了，详见右下角，另外煎了点蘑菇搭配。 菜谱中所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240毫升 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 改自A Year at the Table

用料

• 去骨鸡腿肉 500克
• 洋葱 一个，切大块
• 大蒜 三瓣，压成蒜泥
• 辣椒粉(chili powder) 1/2小勺~1小勺（看个人对辣度的承受能力和喜好）
• 孜然粉 1小勺
• 姜黄粉(turmeric powder) 1/2小勺 （这个一定不要省，加入的话颜色会特别漂亮）
• 肉桂粉 1/2小勺
• 海盐和黑胡椒 少许
• 鸡高汤（选用）或水 150克
• 碎番茄罐头 一罐（400克左右）
• 番茄膏(tomato paste) 2大勺

【慢炖锅食谱】混合香料慢炖热辣鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

煎鸡腿肉： 鸡腿撒盐，黑胡椒，稍微拍一下均匀入味。平底锅中火，待烧热后，分批次放入鸡腿肉，鸡皮朝下，煎至金黄，翻面再稍微煎一下，大部分肉变白即可，盛出。（我用的不粘锅，因为鸡皮煎一下会出油，所以没有先加油）

步骤 2

调味料准备： 中火，放入洋葱，蒜泥，翻炒几下后，调中小火，防止蒜泥炒焦，大约三四分钟，待洋葱炒软后，加入辣椒粉、孜然粉、姜黄粉、肉桂粉、海盐、黑胡椒，翻炒均匀，大约两三分钟，加入鸡高汤或水、碎番茄罐头、番茄膏，调至中火，待沸腾后，关火。

步骤 3

放入慢炖锅： 将步骤1和步骤2 的鸡肉和调料倒入慢炖锅中，搅匀，高火3小时。炖好之后，尝下咸淡，根据口味再加海盐或黑胡椒调味。

菜谱创建时间：2017-03-31 13:20:56