酥皮泡芙--不得不转的方子

作者： 素饼

没细看下厨房里的泡芙方子，但身经百战不知道被多少的方子坑过以后最终确定的这个方子。我第一次做完全没有经验感觉就这么瞎操作也烤得很完美，跟身边玩烘焙的小伙伴一聊起，原来泡芙也是会塌的还会回缩各种的不如意。心中窃喜，必须分享！ 这个方子做出来的泡芙26只大小相对合适！26只哟，想要小巧一些一口一只的话那就挤30只吧。不过挤30只的话我60升的烤盘一盘都挤不下，所以家里若只有30升的烤箱建议方子减半来做比较好哟。

用料

• 酥皮：
• 黄油 72克
• 糖粉 55克
• 低粉 90克
• 泡芙胚：
• 牛奶/水 170/153克
• 黄油 75克
• 低粉 110克
• 鸡蛋（约55克/只）大了面糊是会稀滴哟 4只
• 砂糖 10克

酥皮泡芙--不得不转的方子的做法步骤

步骤 1

先将黄油软化，加入糖粉拌至吸收后加入低粉拌匀成团装入保鲜袋整形（面团的方子硬干，很容易整成圆柱形，这样后面切片烤出来的泡芙好看）冷冻约20分钟。这个时间拿出来切面团的硬度刚刚好，否则冷冻的时间长了太硬切的时候容易碎，冷冻的时间过短则软切出来变形。（实在是拍不下手，借用一张做蔓越莓饼干的照片，嘻嘻，是一样的）

步骤 2

低粉过筛称重放在小碗里。鸡蛋先从冰箱拿出来放在灶台边上。接着牛奶、黄油、砂糖混合称重到小奶锅中上火加热并沸腾一分钟，这点很重要，只有沸腾一分钟才能保证温度哈。马上倒入过筛好的低粉快速搅拌到搅不动，关火。依次加入鸡蛋快速搅匀，一只吸收了才能加下一只。最后面糊的状态呈倒三角。这一步还好我拍下照片。就是这样面糊能挂在打蛋器上，切记搅匀的面糊宁可稠些都不能稀，否则泡芙无法膨胀起来喔！

步骤 3

再来一张面糊状态的图片，再啰嗦一下，面糊宁可稠一点都不要稀哈，因为稀是绝对影响泡芙彭发力滴。建议用手动打蛋器充分搅匀面团，在划圈搅拌的过程中面糊是像图中这样能呈布一样形状的。

步骤 4

预热烤箱，面糊装入裱花袋，尽快的挤到烤盘上，每只面糊都要有一定的间隙，间隙的大小根据所挤面糊的大小而改变。全部挤好以后从冰箱拿出先前冷冻的面团均匀的切片轻轻的放到挤好的面团上。

步骤 5

冷冻了最少20分钟的饼皮面团均匀的切片轻轻的摆放在挤好的泡芙胚面糊上。

步骤 6

上下火200度15分钟170度15分钟。改天再补泡芙的另一种夹馅方法。时间不早了，晚安！

步骤 7

欠下的水果奶油夹馅泡芙现在来还喽。用锯齿面包刀在泡芙靠底的位置切开至3/4处不要切断，挤上淡奶油再往里塞进3-4颗草莓或者芒果丁，实在是一款挡不住的美味。

酥皮泡芙--不得不转的方子的小贴士

1、泡芙面糊宁稠勿稀； 2、这个方子挤26只的大小合适，但需要最少60升大小的烤箱才能摆得下； 3、每只泡芙准备10-15克淡奶油（打发前的称重）和3-4颗拇指头大小的水果丁比较合适。

菜谱创建时间：2017-03-30 23:12:19