牛扎饼干（熬糖版）——俘获大小朋友的法宝

作者： 赤足天使-1

长草这款饼干好长时间了 前些天心血来潮准备动手 翻遍下厨房全是棉花糖版的～ 从来没做过棉花糖版的牛轧糖 个人还是更喜欢熬糖版的 牛扎饼干也不例外 一周之内做了两大锅 因为太好吃了 上次我们仨都没吃够 咸的葱香苏打饼干 配上微甜的牛轧糖夹心 还有蔓越莓干的酸甜 外咸内甜特别搭 吃过的都说很好吃 牛轧糖部分参照了天然气小姐的方子 非常好用 不甜不腻 方子的量能做大概90块 嫌多的可以减半

用料

• 糖浆部分
• 水饴（玉米糖浆） 450g
• 清水 70g
• 白砂糖 110g
• 盐 4g
• 辅料
• 蛋白 2个（60～80g）
• 无盐黄油 50g
• 全脂奶粉 200g
• 蔓越莓干 适量 打碎
• 饼干部分
• 蔬菜香葱梳打饼干 若干
• 工具
• 打蛋器
• 温度计
• 刮刀

牛扎饼干（熬糖版）——俘获大小朋友的法宝的做法步骤

步骤 1

称量好熬糖所需的材料，备用。蔓越莓干提前用料理机打碎，备用，也可以用刀切。

步骤 2

将水饴、清水、白砂糖、盐倒入厚底的不锈钢锅中，开中小火，开始煮糖浆。 糖浆的温度不用到牛轧糖那么高，我两次都熬到130度（北方室温18度），软硬度正合适。 具体的温度还得根据各自熬糖时的室温、湿度来调整，南北差异比较大，没法给出准确的参考值，还请见谅。

步骤 3

熬糖的同时打发蛋白，高速打发到硬性发泡，能拉出直立的尖角即可。

步骤 4

当温度达到130度时，立刻关火，分次加入打发好的蛋白，加入蛋白以后立刻高速搅打均匀，以免蛋白被烫熟，影响成品口感。 然后加入黄油，稍微搅拌一下使之溶化，再用打蛋器搅打，使之与糖浆混合均匀。 再加入奶粉，可用刮刀拌匀，也可以继续用打蛋器低速混合均匀。 最后加入蔓越莓干，拌匀。 牛轧糖夹馅部分完成。

步骤 5

将装有牛轧糖夹馅的锅坐在热水里，以免变硬不好操作。

步骤 6

提前准备好饼干。

步骤 7

取一块饼干，再取适量牛轧糖置于饼干中心部位，再拿一块饼干盖在上面。 注意动作要轻，用力要均匀，梳打饼干易碎。

步骤 8

全部装好了是这个样子的。

步骤 9

用饼干袋装好，密封保存。

步骤 10

咬一口，满满的幸福感。 前面那么久的劳作与辛苦都值啦～

牛扎饼干（熬糖版）——俘获大小朋友的法宝的小贴士

1. 熬糖温度切忌过高，应该偏软一些，比牛轧糖要软很多。具体温度应根据室温来调节，室温越高，熬糖温度也应相应提高。 2. 夹馅的时候装糖的锅一定要坐热水，动作慢的中间最好换一次水，或者直接像我一样，坐在燃气灶上。 3. 将两块饼干摁到一起的时候，动作要温柔一些，梳打饼干很脆的。 4. 加蛋白、加奶粉、加蔓越莓干没有单独拍图，下次做争取补上吧，毕竟一边做一边拍照难度比较大。

菜谱创建时间：2017-03-30 21:52:14