宫保鸡丁

作者： 堂姐私厨

宫保鸡丁很多菜系都有的各自做法的一道名菜，排名十大名小菜之首。 做菜，我一直喜欢按自己的喜好予以改进，这次也不例外，揉和了川、鲁菜的此菜做法，味道更柔和、适中。

用料

• 花生米 100克
• 鸡腿 1只
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 郫县豆瓣
• 水淀粉 适量
• 料酒 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡腿洗净切开，去皮去骨。

步骤 2

用刀背拍松，切丁，加入盐、生粉，用色拉油拌匀，放置一会儿，让其入味

步骤 3

胡罗卜、黄瓜切丁，用油炒熟备用

步骤 4

花生米用开水煮一下，捞出来，稍凉，去皮(不要放置时间太长，趁热去皮容易些)，锅里倒少许油，油温至6成热，倒入花生米，小火慢慢翻炒，至花生米微黄，出香味，捞出

步骤 5

锅里加油，烧至9成热，加入少许郫县豆瓣，炒出香味，倒入鸡丁翻炒至半熟，加入料酒、白糖，少许酱油调色，翻炒均匀，加入黄瓜、胡罗卜丁，最后加入花生米，翻炒均匀，最后勾芡起锅。

宫保鸡丁的小贴士

1、选用鸡腿肉，肉质更加细嫩，也可用鸡脯肉。 2、酱油最好用普通黄豆酱油，如若用老抽，加入的量一定要控制好，否则颜色会太过深黑。

菜谱创建时间：2017-03-30 20:35:42