做给yc的凉皮做法mark

作者： 蛋仔MAMA

做法记录自微博。

用料

• 面粉 523克
• 水 262.5克
• 盐 1克
• 香油 适量
• 油 适量

做给yc的凉皮做法mark的做法步骤

步骤 1

取大盆，➕水➕盐，调匀， ➕面粉，揉成面团，加盖醒至少1小时

步骤 2

面团盆里➕水，满过面团， 使劲揉搓捏，洗下淀粉， 将淀粉水倒入另一个大盆中， 来回多洗几次，直至淀粉水的颜色淡掉

步骤 3

装有淀粉水的大盆盖保鲜膜放入冰箱， 沉淀一夜，备用

步骤 4

洗完淀粉水剩下的面筋 （抻长不断、可以抱团）， 拧成一团后，入锅加水煮8min， 捞出放凉切块，备用

步骤 5

沉淀好的淀粉水，分层了， 倒掉上面的清水，留下底部的沉淀物

步骤 6

取锅，水烧开，倒扣一个大碗在水里， 找两个底部平坦的盘子，蒸凉皮用。 盘子底部抹油，一勺面糊一张凉皮， （自己喜欢薄的口感，薄厚看自己喜好） 依次蒸，一张大概蒸1min， 蒸的期间不要打开锅盖。 （凉皮起大泡了就差不多了） 拿出立即把盘子放进冷水里， 10s左右取下凉皮，两个盘子交替蒸， 效率相对高一点

步骤 7

每片凉皮正反面抹香油放置在一起 保鲜膜密封常温保存12小时没问题 吃的时候切宽条，加点面筋， 根据自己的口味，加点黄瓜丝、花生米、辣椒油、醋、盐、酸豆角等等自己喜欢的配菜和调料，搅拌搅拌就可吃了

菜谱创建时间：2017-03-30 17:13:26