油泼菠菜面

作者： 小石城_co0d

用料

• 油 适量
• 蒜末 六瓣
• 醋 半勺
• 盐 适量
• 面粉 500克（4人份）
• 菠菜 300克
• 蒜苗 5根
• 生抽 一勺
• 玉米粉 一小把

油泼菠菜面的做法步骤

步骤 1

新鲜菠菜洗净焯水（菜茎过大可以切段过水），先下杆后下叶，大小菠菜都可以，大点小重量也不用太强调，少点多点也行。

步骤 2

料理机把水焯过的菠菜打碎（不加水）。不想打得可以只用菠菜叶，煮软点不用打也可以和面。

步骤 3

盆中倒入面，加少许盐（加盐是为了面更劲道，不加也行）菠菜汁放凉，和面，面一定要活硬一点儿，否则擀面的时候特别容易粘，口感也不好。

步骤 4

面盖上湿布醒一个小时，案板放一点面粉，擀面。因为面活的非常硬，所以基本上不需要加太多面粉，看粘时候加一点面粉抹在面上不粘连就行。

步骤 5

转着擀面，适当加干面粉在上面，避免粘连，整张一样薄厚（油泼面不能太薄。大概一元硬币厚）。

步骤 6

整张撒薄薄一层一点玉米面。叠成长条，用刀切成宽面，我比较喜欢切成2厘米的宽。

步骤 7

放水，煮面，手擀菠菜面很容易熟。把握不好生熟的话，可以过凉水，尝尝。煮熟后捞出。

步骤 8

根据喜好，放入盐和蒜泥，热油烧到冒烟泼到蒜上（油一定要够热泼才香，浇上去有滋啦滋啦的声音。）

步骤 9

加入炒好的蒜苗，淋上酱油和醋，这个看个人口感，喜欢的话可以多放点醋，我一般放一大勺酱油，半勺醋。

步骤 10

能吃辣的，可以泼油时放点干辣椒面，也可以最后放一点辣子。

步骤 11

拌匀，开吃！

油泼菠菜面的小贴士

1面一定要和硬一点，口感好，擀面条的时候还不会粘黏，切宽面才够地道。 2泼油的时候一定要油够热，冒烟后再泼，泼的时候一定要连盐和蒜一起泼。 3油泼面，有蒜苗就足够够香了了，如果嫌比较单调，可以放点儿豆芽，萝卜丝之类自己喜欢的菜。

菜谱创建时间：2017-03-30 13:24:59