潮汕卤水拼盘

作者： 晚来

潮汕卤味已有千年的历史，可以称之为潮汕菜经典。传统的潮汕卤水以丁香、桂皮、草果、陈皮、小茴、花椒、豆蔻、八角等配置而成。这次直接买了“恩乐面坊-会吃”的卤水料包，省去不少配料的麻烦。潮人的卤味浓郁丰沛，韧烂适口，可说是味甲天下。 市集购买链接：http://www.xiachufang.com/goods/56345/?from_userid=104365317

用料

• 牛舌 1整只
• 鹅膀 4只
• 牛肚 500G
• 熟白煮蛋 2只
• “恩乐面坊-会吃”卤汁 1包
• 香菜 少许

潮汕卤水拼盘的做法步骤

步骤 1

将食材提前取出冰箱化冻，洗净。

步骤 2

起一锅冷水，放入食材后大火待水烧开，去除血沫。

步骤 3

随后取出用清水洗净食材，其中牛舌需要额外一步处理，要将表皮的白色外皮刮掉。

步骤 4

打开卤汁，倒入550ML水与卤汁兑成卤水，放入食材完全浸没为佳，一袋卤汁可以卤汁大约2斤的食材。

步骤 5

大火烧开后，转成小火。用勺子耐心的去净白沫即可盖上锅盖慢火卤制。

步骤 6

待食物软酥后即可关火，放入2枚白煮蛋浸泡2小时左右。随后切件拼盘，勺少许卤汁淋上再加上少许香菜装饰即可。

潮汕卤水拼盘的小贴士

如果喜欢吃辣的话，可以再卤汁的过程中加入适量辣椒。潮汕卤水的食材品种繁多，可以根据自己喜欢吃的搭配拼盘，但是要注意每一样食材的烹制时间，早熟的食材要先取出，最后再一起倒回浸泡即可。肉类需要2小时左右，鸭翅鸡翅等一小时左右，素食豆制品半小时左右。如果不好掌握，经常观察试吃是最好的办法。

菜谱创建时间：2017-03-30 12:21:34