水晶皮冻

作者： YOUNG厨房

小公举不爱吃肉，只爱吃皮，不管什么肉类，都只是扒皮为快。为了满足她这小小嗜好，为娘也是尝遍各种方法，最终还是这道水晶皮冻最讨公举的欢喜，不仅外表看起来很像果冻，而且吃起来口感也特别Q弹，是道特别讨孩子喜欢的菜式，当然爱美的女士们也可以经常吃哦，满满的胶原蛋白呢！吃进肚子里的胶原蛋白可比直接敷在脸上的效果可要好出很多呢！ 好了，废话不多说，今天就是这从道即有口感又有颜值的水晶皮冻开启我在“下厨房”新生活吧！

用料

• 葱、陈皮、花椒各少许 个
• 盐

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

     1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

步骤 2

  2、把猪皮洗净后冷水入锅，加入几片生姜，煮到猪皮断生时取出，拔净残毛，然后刮净猪皮上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净！不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。刮净油脂后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。

步骤 3

3、 将肉皮切成细条形，尽量切细一点，这样可以增大肉皮与汤汁接触的面积，更加利于肉皮中的胶原蛋白质充分析出。

步骤 4

4、洗净切成细条状的的肉皮放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段、姜块、八角、陈皮、花椒再放入蒸锅内，用大火蒸3小时左右（视肉皮软烂程度可适当调整时间），蒸好后挑出其之前放入的姜葱大料等，再加入适量盐、鸡精调味，待冷却至30度左右时倒入模具内，放入冰箱冷藏一晚即可。（千万不要放冷冻，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。

水晶皮冻的小贴士

一、要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。 二、 大火烹调，隔水蒸制 制作关键和心得： 这道菜采用的是隔水蒸的技艺，做出的冻汁才会清澈透明。如若不想制作时间这么久也可以改为直接水煮，大约半小时左右肉皮软烂即可，但是直接水煮的皮冻没有蒸出来的那么清澈晶莹，汤汁会呈浑浊状，不讲究颜值的亲可以尝试水煮的方法，可以节约时间。 三、加入葱姜八角花椒这些佐料可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气，在蒸制完成后要挑出这些佐料，使皮冻看上去更加清澈透明。

菜谱创建时间：2017-03-29 23:02:21