【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！

作者： 云儿_yjwq

做面包的时间很长，中间有事的时候偶尔会把面团忘了，以至面团发酵过头，根本没法继续下去。这时候千万别把面团扔了，可以冻起来，留做老面来用。面包加入老面，可使面包组织细腻，保湿性也更强，风味更加独特，比普通面包好吃很多。 这次在吐司里加了大量的黑芝麻，香极了。爱做吐司的朋友可别错过哦，这个吐司我已经做过五六次了，家人都非常喜欢！ 方子参考了 涛涛妈咪的西点屋

用料

• 河套面包粉 270克
• 老面 500克
• 牛奶 50克
• 清水 116克
• 白糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 1.5克
• 熟黑芝麻 55克
• 无盐黄油 20克

【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的做法步骤

步骤 1

1. 按以下顺序，依次将老面（撕成小块）+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里，在面包粉上戳个洞，把酵母放上面；

步骤 2

2. 启动面包机揉面程序，将面团揉至扩展阶段，放入软化的黄油；面包机揉面需开盖，防止温度过高。

步骤 3

3. 继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜，也就是揉面的完成阶段。

步骤 4

4. 加入黑芝麻揉均匀，面团收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 5

5. 面团发酵至原体积两倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成。

步骤 6

6. 将面团排气，分割六等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15~30分钟； 天凉，面团可松驰时间长些，否则后面不好擀开。

步骤 7

7. 取一松驰好的面团，按扁，擀长；

步骤 8

8. 面片两边向中间对折，按扁压紧，转90度，翻面；

步骤 9

9. 将面团擀长，翻面；

步骤 10

10. 由上至下卷起；

步骤 11

11. 收口朝下，放入吐司模；

步骤 12

12. 盖上保鲜膜，发酵至九分满，刷蛋液。烤箱预热180度，底层，烤35分钟。吐司上色后，及时加盖锡纸。（温度及时间仅做参考，还是要根据自家烤箱做调整）

【老面黑芝麻吐司】：发过头的面团成就风味独特的吐司！的小贴士

此方子是2个450克吐司模的量

菜谱创建时间：2017-03-29 21:54:16