柚子用料理棒打成糊,不加水
蛋黄加入白砂糖,加入橄榄油,用手动打蛋器搅拌,充分乳化
蛋黄中加入柚子糊,搅拌均匀 低粉过筛,加入蛋黄糊,用打蛋器左右划,不要画圈,避免起筋,搅拌均匀后放一边备用
鸡蛋清滴入几滴白醋,打蛋器低速打到粗泡加入三分之一白糖,中速打到细腻,第二次加入白砂糖,高速打到有纹路加第三次白砂糖,转低速打到硬性发泡,打蛋器提起有直立小尖钩 烤箱预热170度
蛋白霜三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀后加入三分之一,翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀 将混合好的蛋糊距离模具十厘米左右倒入,之后轻震几下震出大气泡 放入烤箱,转150度,40分钟出炉,出炉后两蛋糕从10厘米左右轻摔几下,震出热气,倒扣,放凉后即可脱模