【沐沐酱下厨札记】意式传统提拉米苏

作者： 沐潸

用料

• #手指饼干
• 白砂糖 60g
• 低筋粉 60g
• 鸡蛋 2个
• #提拉米苏
• 淡奶油 120g
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 意式咖啡 一份
• 白砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 水 60g
• 可可粉 适量
• 奶粉 适量

【沐沐酱下厨札记】意式传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

用准备戚风的方法准备手指饼干，蛋清加35g糖，蛋黄加25g糖，分开打发。

步骤 2

蛋糕糊混合搅拌均匀，装入裱花袋挤到烤盘里。170度25分钟，出炉后摊凉。

步骤 3

白砂糖加水煮开后，保持小火沸腾2分钟左右，同时打发蛋黄，然后缓缓加入糖开水，不要一下子加太多让蛋黄凝结，同时打蛋器要持续运转。打到蛋黄发白膨胀，持续到打蛋盆温度冷却。

步骤 4

马斯卡彭奶酪打发蓬松即可，加入蛋黄糊，淡奶油打发至略有纹路即可，再与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

步骤 5

手指饼干此时已经冷却，从烤盘中取出，放在浓缩咖啡里滚一圈，取出放入容器，排满一层加入一层奶酪糊，再拍一层再加一层奶酪糊，我一共放了3层饼干和奶酪，轻轻晃动使表面平整。

步骤 6

最上层撒上可可粉，放入冰箱一晚，要食用之前再撒一层可可粉，可可粉上可撒奶粉装饰。

菜谱创建时间：2017-03-29 12:48:10