菌菇牛肉煲

作者： 拾味爸爸

一番春雨过后，采蘑菇的季节到来了。很多人形容菌菇用“肥美”二字，可以说是除了肉以外，唯一能获得此“殊荣”的食材了。只要是可食用的菌菇，都可以自由混搭，不会因此产生什么毒素。因为他们成分相当一致：真菌多糖、碳水化合物、蛋白质、矿物质，以及让人一试难忘的风味物质。 菌菇和肉类搭配在一起，不仅可以让肉质变得鲜美滑嫩，吸收了肉类脂肪后，菌菇也会愈发鲜嫩爽口，吃起来比肉还要香。 今天介绍的这道美食，用牛肉搭配各类菌菇，吃起来异常鲜美。菌菇是膳食中维生素D的丰富来源，适当吃一些蘑菇有利于宝宝骨骼的健康发育。牛肉还是宝宝补充铁质的重要途径。当然，今天的主角是菌菇，不是肉。

用料

• 牛里脊 150g
• 杏鲍菇 100g
• 蟹味菇 80g
• 香菇 2个
• 口蘑 2个
• 植物油 4g
• 玉米淀粉 3g
• 生抽 2g
• 盐 1g
• 小葱 1根
• 熟白芝麻 适量

菌菇牛肉煲的做法步骤

步骤 1

所有菌菇清洗干净。 先将菌菇在清水中浸洗一下，去除附着的杂质，再在流动清水下反复冲洗，彻底洗净。不建议泡水太久，以避免烹饪时出水过多。

步骤 2

牛肉逆纹理切薄片。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

步骤 3

加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓匀，腌制20分钟。 腌制后的牛肉会越发的滑嫩，口感更好。

步骤 4

把各种菌菇切小片或小段。

步骤 5

葱切花。

步骤 6

热锅少油，倒入菌菇翻炒。

步骤 7

炒出汁后，加入1g盐，翻炒均匀。

步骤 8

将菌菇移入砂锅中。

步骤 9

盖上盖子，中小火焖煮4分钟，让菌菇中的香味因子充分释放出来。

步骤 10

将牛肉一片片均匀码上，盖回盖子，中小火继续焖煮5分钟。 调好味的牛肉直接摊开在杂菌上，不要翻炒，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。

步骤 11

揭开锅盖，喷鼻的香气已经袭来，撒上少许熟芝麻调味。 因为牛肉已经片得很薄，因此五分钟已经熟透了，并且渗入了菌菇独特的香气，变得特别美味诱人。

步骤 12

再撒上葱花，端出，开吃～

菜谱创建时间：2017-03-29 09:28:02