麻薯软欧

作者： 爱丽丝烘焙

好软，好次

用料

• （酵头）
• 面包粉 120克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 80克
• （主面）
• 面包粉 120克
• 可可粉 10克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 20克
• 水 60克
• 黑巧（融化） 20克
• 黄油 20克
• （麻薯）
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 170克
• 糖 30克
• 玉米油 20克
• （馅儿）肉松跟蜜红豆 适量

麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

👉1:先做酵头，120克粉+2克酵母+80克水，因为量太小所以刮刀辅助揉成团，揉均匀即可，大概两分钟 💜揉面机醒面功能发酵至原来2-3倍大，因为天气冷，选最长时间不够再加，用毛巾包裹保温

步骤 2

👉2:做麻薯，糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶搅拌均匀，再加入玉米油（不用搅拌了，搅拌也融合不了），直接明火加热

步骤 3

👉3:切记加热时要用不沾锅，硅胶刮刀搅拌，成团以后刮刀不停把面团折叠↣按压↣折叠↣按压，直到无生面粉熟透面团状，全过程3-5分钟很快，出锅平摊晾晾后装保鲜袋保湿备用 💜这一步在酵头发酵时制作，装保鲜袋就不用管了

步骤 4

👉4:主面材料除了黄油，都加进酵头里开始揉面，巧克力币装进裱花袋隔温水融化后挤进去 👿这里需要注意冷水不要接触到巧克力酱遇冷会凝固的

步骤 5

👉5:揉面20分钟加黄油，然后继续揉20分钟，即可出膜 面团跟麻薯均分六分

步骤 6

👉6:面团擀开成长方形，别太薄容易割透，麻薯放中间手指向两边扒拉摊平，麻薯比面团稍小一圈，👆从上向下👇卷起，收口朝下，两头捏紧搓圆滑稍尖

步骤 7

👉7:发酵至原来1-1.5倍大，筛干粉↣割包，进烤箱170度烤40分钟，不预热，温度时间仅供参考

步骤 8

出炉，软的不要不要的

麻薯软欧的小贴士

👿不要一直问发酵要多久时间，各种因素影响，每个人都有差别，一句话不管多久发到位为止 👿还有些人以为冷藏发酵就是扔冰箱不用管，冷藏发酵要的是发酵，如果温度低于5度基本是发不起来的，那你扔里边十天半月臭了也不会发到位，所以不要偷懒，要么好好做，要么好好玩 👿冬天温度低巧克力揉面过程容易凝固，解决方法，可以等面团出膜以后再放巧克力揉均匀

菜谱创建时间：2017-03-28 15:49:23