北京打卤面

作者： 蕾姐爱美食

从小喜欢吃打卤面，我爹做的特别好吃😋，我这个就是和怹老人家学的。我爹妈来我家我给大家做过，一致好评。我都不好意思啦☺（其实心里特美😍😍）

用料

• 五花肉 500克（我用的是没有皮的）
• 泡发好的黄花 一把（我的计量单位有点奇怪吧。）
• 泡发好的木耳 一把
• 泡发好的香菇 十几朵（可以切一半）
• 淀粉 五大勺
• 料酒 一勺
• 鸡蛋 一个
• 盐，鸡精，老抽 适量
• 花椒 十几粒
• 姜 四片
• 小蘑菇 二十个
• 笋片 一把
• 油 两勺

北京打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮。黄花，木耳，笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用。

步骤 2

五花肉冷水下锅，煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫，再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水。姜切成片，放四片，料酒一大勺。大火煮开转小火，把香菇放进去一起煮，这样煮出的香菇软一些，而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了。把肉和姜片取出，（练眼力和操作筷子熟练程度的时候到了😰），从香菇里挑出四片姜，略有难度😂。五花肉块放冷备用，香菇和肉汤留在锅里。

步骤 3

把黄花，木耳，小蘑菇，笋片一起放在肉汤的锅里，放老抽三四大勺，生抽一大勺，盐适量。煮十分钟左右。这时五花肉温度不是太热了，切成大片，不要太薄，容易煮烂。

步骤 4

把五花肉片放进锅里煮十分钟左右。中火煮就可以。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿，肉变硬一些再切成大片比较容易，切出的肉片也好看。

步骤 5

五勺淀粉放碗中，加250毫升的水把它调好，调成细腻的白浆，备用。

步骤 6

一个鸡蛋打散备用。现在把火调大，把淀粉倒进锅里勾芡，注意要转着圈儿的倒，全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀，再翻拌几下没有大的淀粉沉淀就可以了，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液略凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀。

步骤 7

拿一个小锅，倒入两大勺油，把花椒放进锅里，炸成花椒油。关火后把花椒挑出来，不介意吃花椒的人可以留着。我家三位大哥不喜欢吃花椒🙄我每次都是挑出来。把花椒油趁热泼在卤上，不要搅拌。把锅盖盖上，焖一会儿。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的。油亮亮的。

步骤 8

煮自己喜欢的面条（手擀面比较好），煮熟后捞出沥干盛在碗里，舀上几勺子卤，撒上香菜末，青蒜末拌匀即可。开始大吃起来😋

北京打卤面的小贴士

我用的是没皮的五花肉，我爹做都是用带皮的五花肉，这个还是看个人喜好选择。卤里还应该放几个大的海米，提味儿的。我家三位大哥爱吃虾，可是不喜欢海米的强烈味道，所以我就没有放。煮肉汤的时候不放盐，就是煮白汤。淀粉我用的是玉米淀粉，如果你的芡粉倒进锅里比较稀的话，可以再调一两勺，因为淀粉的原料不同，调出来的稀稠程度也不同，我用的是五勺玉米淀粉勾芡。吃打卤面如果倒醋的话汤会很快变稀的，还有黄瓜丝，一拌进去就挺爱出汤的，打卤面就是要比较黏稠的淀粉勾芡，太稀了就没有那个口感了。面条一般都是锅挑的，不过水。打卤面的卤需要略咸一些，因为要拌面吃，味道太寡淡了吃着不香，而且五花肉多会比较腻。我用的五花肉是500多克，其实每次都用不了那么多的肉，我是留出一块做回锅肉吃的😂。（还吃肉呢，哎！）鸡精随个人喜好添加。我其实并没有甩上鸡蛋液，在我的成品里，因为二哥吃鸡蛋过敏。😭😭卤的颜色要深一些，漂亮的琥珀色看了就有食欲😋我说了这么多大家不要嫌啰嗦😰请大家多提宝贵意见✌🏻

菜谱创建时间：2017-03-28 14:41:19