清明果（浙江丽水）

作者： 丽-_小花

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。 这首诗还是我还没有上小学的时候亲人教的第一首诗，大概五岁，不知道为什么一直就记忆深刻，每年快到清明的时候就会想到这一首诗。长大了，有点爱喝酒，哈哈，可能是这个原因。 清明那天，好像常常都下雨。今年的天气好像特别冷，一直像冬天。 可是又快到清明了。清明前就要做清明果了。

用料

• 米粉 1000克
• 艾草 1000克
• 食用碱 3-5克
• 馅（笋、豆腐、猪肉等） 若干

清明果（浙江丽水）的做法步骤

步骤 1

艾叶洗干净，放到开水里煮开，加点食用碱面，可以去掉一些青草味。

步骤 2

煮后的艾叶用清水飘洗一下。 用料理机打碎，以前是用刀切的碎碎的。现在方便。

步骤 3

把打碎的艾叶重新煮开，加入大米粉。 揉时有点烫手，哈哈，要小心。 艾叶的多少直接关系着面皮是不是够绿，喜欢绿的多加点，不要绿的，少加点。 一般人会一公斤大米粉加半斤艾叶（没煮的时候），已经满绿的了。

步骤 4

像 揉 面团一样，把叶的汁和大米粉揉在一起。

步骤 5

把面团像打手工面一样擀开，擀成在圆片（厚度2到4毫米）。 一张皮往往不会是同一厚度，擀的较多的中间会比较薄。 奶奶的说法：厚的皮包甜的馅，而薄皮包咸的馅。

步骤 6

找一个合适的工具做模子，来刮皮（刮的时候皮的下面要垫上菜板）。 一般是杯子加上一个尖尖的大针。 小时候做清明果都是大工程。家里老小齐上阵。 大人擀皮，捏花纹，蒸清明果，小朋友刮皮，搬运面皮。

步骤 7

皮成型。上面的是薄的皮，下面为厚的皮。

步骤 8

把清明果包起来，左右左右的纹路。 浙江这边也有许多地方做清明团子。

步骤 9

放到锅里蒸。

步骤 10

热水上锅蒸，蒸八到十分钟。

步骤 11

艾叶放多的后果就是蒸好以后，绿的发黑，但是这样皮会比较有嚼劲。

步骤 12

凉了以后可以放冰箱冷冻保存。拿出来以后清明果可以蒸，可以用油煎着吃。

步骤 13

关于清明果的馅。 咸的通常是：笋、豆腐、猪肉等切成小丁，经过炒制的熟馅。 甜的会有糯米的，绿豆的，芝麻的，还有松花的。

步骤 14

从上图变成了下面这样黄黄哒。用糖开心泡开就可以当馅了。

步骤 15

松花，哈哈，此处应有百度。（下次写一个松花的收集。觉得大自然真的好神奇。）

步骤 16

加了比较少艾叶的效果。

步骤 17

丽水人特别爱的松花粉。要在农历2月初采，太阳暴晒，抖落小黄粉，做馅时泡入开水，自然的清香味。

步骤 18

这次去的有点晚，小果子都开花了。

清明果（浙江丽水）的小贴士

1、面团像打手工面一样擀开时，加的是蕃薯粉，起到防粘和增加嚼劲的作用。 2、蒸好没有蒸好，还有一个就是手碰清明果，不粘就好了。 3、把打碎的艾叶重新煮开时，要趁热的加入大米粉。

菜谱创建时间：2017-03-28 11:53:32