酱焖牛尾

作者： E路拾缘

酱香味型的焖牛尾，吃起来特别入味。经过长时间的焖煮，牛尾已达到软烂脱骨的程度，咬一口满嘴的胶质伴随着浓郁的酱香十分可口。调味上除了选用了“六月香豆瓣酱”以外，还添加了“罗定豆豉”，让豉香混合着酱香带出牛尾的好味道!

用料

• 牛尾（段） 1kg
• 姜片 30g
• 蒜头 20g
• 洋葱 1粒
• 番茄 1粒
• #焖煮用调味料
• 六月香豆瓣酱 35g
• 罗定豆豉 10g
• 番茄酱 20g
• 蚝油 50g
• 花雕酒 30g
• 八角 1粒
• 香叶 3片
• 清水 适量
• 食用油 2汤匙

酱焖牛尾的做法步骤

步骤 1

切割食材: 姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。

步骤 2

牛尾处理: 牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理! 稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。

步骤 3

烹煮过程: 炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。

酱焖牛尾的小贴士

注: 六月香豆瓣酱和豆豉本身带咸，所以待汤汁浓稠后味道就足够了。如口味较重可最后用盐调味。 焖煮牛尾的水量不能太少，至少要没过牛尾一个指节。 牛尾本身油脂丰富，焖煮过后牛油会融入汤汁。收汁之前再将多余的油脂捞掉，确保成品不要过于油腻。

菜谱创建时间：2017-03-28 08:46:22