温州纱面汤

作者： 山有木兮木有芝

纱面，也有些地区叫素面，索面，名称各异，但是温州的做法却自成一派，所以浙南地区所说温州纱面，大多也就是指温州的纱面汤。但是即便是温州地区，纱面汤也是各有特色，乐清地区喜欢甜的面汤，永嘉瑞安等地喜欢加老姜炸的姜末，但是不离其宗的就是陈年老酒。 纱面汤是温州人家添丁之喜时招待亲朋的美食，所以一般娘家人会在女儿怀孕初期四处寻找陈年老酒，去乐清瑞安永嘉山里寻找好的纱面，一切备好后等待宝宝降临，而正宗的纱面烧法以前也只掌握在月子保姆（温州人称“月里姆”）的手里，很多人往往感慨，想吃正宗的纱面汤自己家里是没有办法实现的，必须等到朋友家有添丁之喜，才能去吃一碗正宗的纱面汤。

用料

• 纱面 一绞
• 鸡蛋 两个
• 香菇 数朵
• 猪肉（带点肥）
• 虾米 适量
• 黄酒 陈年最好
• 猪油 一点

温州纱面汤的做法步骤

步骤 1

先做好准备工作，大虾米剥皮，用黄酒浸泡。别问多久，一个小时到一天，我任性。 然后泡发香菇，切丝 肉，我觉得一定要带点肥，一般为瘦7肥3左右，切丝。泡香菇的水留着烧香菇肉丝浇头。

步骤 2

香菇肉浇头不用说吧？炒肉，加香菇，加黄酒，加盐，加香菇水，加一点点酱油调色，可以不加味精。 煎鸡蛋。关键是多油，火千万别大，慢慢煎出外焦里嫩。一般温州人喜欢好事成双，所以都是两个蛋，自己家吃，爱几个就几个。

步骤 3

这一步是关键的一步。是不是月里姆烧的就看这一步了。哈哈哈 取一个干净的锅，喜欢酒多就多放酒，不会喝酒的就少放。我个人喜欢酒和水的比是：7:3，给我家小朋友就5:5，纱面汤就是要酒多才好吃。5:5是最低比例了，不能再少了。开火，把酒和水混合的汤烧热，一定要烧一下，一来挥发一部分酒气，二来加热后水和酒才能融合到好处，吃起来酒味更加柔和。然后，注意，敲黑板了！往汤里加一点点盐，因为纱面已经含盐分，所以千万不要多加，使汤里有点咸味即可。再加差不多同等量的糖。是的，没有错，又放盐又放糖，别问我为什么，月里姆教的！

步骤 4

好了，这时候可以开始烧水煮面了。煮面总不用说了吧？纱面不宜久煮，一般加一次水烧开即可出锅。

步骤 5

将面汤倒入碗中，加一点猪油，一定要！也是月里姆说的。放入煮好的纱面，洒葱花，加点榨菜，加香菇肉浇头（要带香菇肉汤）加数枚泡酒的虾米，再放上鸡蛋，大功告成～发朋友圈，等着数赞，哈哈哈哈哈～

温州纱面汤的小贴士

烧好马上吃，纱面非常容易坨，坨了就没法吃了……

菜谱创建时间：2017-03-27 21:33:28