巧克力蒸蛋糕（无烤箱 无泡打粉）

作者： f8765765

参考厨友—维多马宝宝的厨房的方子 稍微做了一些修改 因地制宜改为蒸蛋糕 比起烤箱版 口感偏湿润 很松软 因无泡打粉 老人小朋友吃也挺适合 http://www.xiachufang.com/recipe/101843390/

用料

• 鸡蛋（建议冰箱里拿出 室温的也可） 2个
• 玉米淀粉 5克
• 白沙糖 50克
• 盐（可不放） 1克
• 低筋粉 35克
• 巧克力粉 10克
• 玉米油（任何淡味的油都可） 25克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁（白醋也可） 2、3滴

巧克力蒸蛋糕（无烤箱 无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

把打蛋盆洗净 擦干净 尤其是装蛋清的盆 一点水一点油都不能有 其他材料备好 没有厨房秤 可以直接用量勺

步骤 2

把蛋黄、蛋清分在两个不同打蛋盆里 把装蛋白的盆子放入冰箱冷藏

步骤 3

把准备好的白砂糖倒10克到蛋黄里， 还有玉米油 牛奶 都倒进蛋黄盆里。用最低档打至蛋黄发白（不见油水分离就可）

步骤 4

低筋粉 玉米粉 巧克力粉 混合 过筛到步骤3打好的蛋黄里 混合好（无颗粒就好） 放一旁备用

步骤 5

蛋白拿出来 加入柠檬汁 (盐) 抵挡打发至鱼眼泡 加入1/3的糖 高速打发 把余下的白糖分2-3次加入 继续高速打发至硬性发泡 （不流动 倒扣不掉就表示已经打好 留意不要过度打发了）

步骤 6

倒1/3的打发好得蛋白到蛋黄糊 轻轻混合至不见白色 混合好后倒入余下的2/3的蛋白中 也是轻轻搅拌均匀不见白色的蛋白（注意手法 不要消泡了）

步骤 7

倒入容器（这个量的面糊刚好8连模能装）预留面糊膨胀的空间 最好在模具上面倒扣一个有深度的盘子 然后用厨房保鲜膜尽量封好避免水汽跑进模具里 蒸炉85度蒸40-45分钟 （或者煤气炉的中大火）

步骤 8

蒸好后 整个模拿出来室温放凉（不用倒扣） 凉好后才把保鲜膜去掉 因为放凉后会有点缩小 用牙签轻轻沿着模具刮一圈 倒扣就可出模（但高度不会变 基本会与倒入时蛋糕糊高度相等）

巧克力蒸蛋糕（无烤箱 无泡打粉）的小贴士

1.最好用电动打蛋器 因为没有泡打粉 蛋糕蓬松度非常依赖蛋白打发程度 所以必须达到硬性发泡 手打累且效果可能不好 2. 用了两套打蛋器 一套是标配 另外一套是自己淘的（电动用的12圈打蛋器 打发蛋白非常快） 建议有条件的同学 可以备 3.蛋白在20度左右 最容易打发，室内温度太热太冷的话 也有一定影响的 4.蛋糕蒸好没多久 会比较湿润 但是过了一晚水汽散了 就会好很多

菜谱创建时间：2017-03-27 20:57:49