波兰酵头绵绵绵全麦吐司

作者： 雨过天亦晴

金大旺老师的绵绵绵吐司最近成了网红，我也做了一次，真的是很软很绵。 家里还有一大袋全麦粉，怎么消耗啊，参考了绵绵绵吐司的方子，全麦粉因为不是很吸水，就用它做了波兰酵头。

用料

• 波兰酵头：全麦粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 30克
• 水 40克（适当调节）
• 炼乳 15克
• 酵母 2克
• 黄油 30克

波兰酵头绵绵绵全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰酵头的三种材料混合，室温发酵，看状态，把盆震一下能回落就差不多了。我是室温发了一段时间又放冰箱继续发酵。 主面团材料（除黄油以外）和波兰酵头全部混合，揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉出有弹性的膜，滚圆第一次发酵。手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就说明发酵结束。

步骤 2

取出面团，轻拍排气，分成三个小面团，松弛十五分钟。把面团擀成椭圆形翻面，两边气泡拍掉，左右各向中间折叠。

步骤 3

然后继续轻轻擀长，从上往下卷2.5个圈。

步骤 4

三个全部卷成后放入吐司模。

步骤 5

烤箱内放一碗热水，第二次发酵。 我一下子连做三个啦！

步骤 6

发酵至8到9分满，取出吐司模预热烤箱。

步骤 7

我的烤箱温度有点偏高，上管150度下管180度，烘烤四十分钟。十分钟左右，上面请加盖锡纸哦。

波兰酵头绵绵绵全麦吐司的小贴士

用了一次折叠法，可以节约好多时间。

菜谱创建时间：2017-03-27 20:13:25