四喜丸子 — 补肾养血·清心降火·唐张九龄的吉祥菜

作者： 古人食

四喜丸子，源自唐朝，张九龄府上厨师为庆贺双喜临门，就制作了这道四喜丸子。张九龄询问此菜寓意，厨师道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听后大喜，命名此菜为“四喜丸”。四喜丸子传承至今，不仅因为它的口感外酥里嫩、松软鲜美，还在于它有补肾养血、滋阴润燥、清心降火的养生保健功效。

用料

• 五花肉 500克
• 马蹄 150克
• 干香菇 30克
• 鸡蛋 2个
• 葱姜蒜 适量
• 盐，糖，生抽，老抽，香油，黑胡椒，料酒，淀粉 适量
• 八角 1个
• 香叶 几片

四喜丸子 — 补肾养血·清心降火·唐张九龄的吉祥菜的做法步骤

步骤 1

将肥瘦均匀的五花肉剁成肉馅

步骤 2

肉馅中混入香菇丁、马蹄丁，加入淀粉、黄酒、香油、黑胡椒粉、盐、糖，最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀 腌制二十分钟

步骤 3

取出肉馅，双手团揉成圆，备用

步骤 4

热锅入油，丸子下锅前，裹上一层蛋液炸至表面金黄

步骤 5

锅里留些底油，葱姜煸香，加入适量香叶、大料，倒入黄酒、生抽、老抽、适量清水、下丸子

步骤 6

大火烧开后小火炖煮四十分钟

步骤 7

捡出葱姜大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡

步骤 8

完成

菜谱创建时间：2017-03-27 16:02:55